Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НУБіП України
Анотація
Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці виконано з метою розроблення продукту оздоровчого напряму. Метою і завданнями дослідження є удосконалення технології шляхом введення у рецептуру сполук йоду, характерного дефіцитністю в раціоні усіх регіонів України, а також доведення амінокислотного складу білкової компоненти продукту до затверджених ВООЗ норм ідеального білка. Проведена оцінка амінокислотного складу білкової компоненти та функціонально-технологічних показників якості дослідних зразків м`ясного фаршу (здатність до утримання вологи, емульгувальна здатність, стабільність м`ясних емульсій).
Опис
Ключові слова
м`ясний фарш, еламін, пшенична клітковина, соєвий білок, рецептура, технологія, функціональний продукт
Бібліографічний опис
Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці / М.С. Ніколаєнко // Тваринництво та технології харчових продуктів. - К. : НУБіП України, 2021. - Том 12, № 1. - С. 19-27