Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСонько, Н.М.
dc.contributor.authorСухенко, В.Ю.
dc.contributor.authorШтонда, О.А.
dc.date.accessioned2021-11-24T10:28:09Z
dc.date.available2021-11-24T10:28:09Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПід час створення м’ясних напівфабрикатів одним із основних показників є біологічна цінність продукту. Біологічна цінність білків залежить від ступеня їх засвоєння і у тваринних білків є більшою, ніж у рослинних. З тваринних білків в кишківнику всмоктується понад 90 % амінокислот. Важливим показником біологічної цінності білків є їх розщеплення травними ферментами у шлунково-кишковому тракті. Ферментативні методи визначення біологічної цінності білка – це об’єктивний спосіб визначення його здатності до розщеплення протеолітичними ферментами у шлунково-кишковому тракті.uk_UA
dc.identifier.citationВизначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом / Н.М. Сонько, В.Ю. Сухенко, О.А. Штонда // Тваринництво та технології харчових продуктів. - К. : НУБіП України, 2021. - Том 12, № 1. - С. 48-55uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8850
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherНУБіП Україниuk_UA
dc.subjectкотлети м’ясні січеніuk_UA
dc.subjectхарчова сумішuk_UA
dc.subjectсистема протеіназ пепсин-трипсинuk_UA
dc.subjectперетравленняuk_UA
dc.titleВизначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методомuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
48_Sonko.pdf
Розмір:
1.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тваринництво та технології харчових продуктів - 2021