Якість меду гомогенізованого за різних термінів зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯкубчак, О.М.
dc.contributor.authorЄрмак, А.В.
dc.contributor.authorГалабурда, М.А.
dc.contributor.authorБойко, Т.М.
dc.date.accessioned2021-11-02T07:51:58Z
dc.date.available2021-11-02T07:51:58Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractДосліджено вплив технологічної обробки меду натурального, а саме, гомогенізації на подальший термін зберігання відібраних проб меду гомогенізованого, отриманого на потужності, що займається переробкою та експортом меду в країни ЕС в м. Олександрії Кіровоградської області. Досліджували початкові значення показників якості (масова частка води, масова частка відновлюваних цукрів (до безводної речовини), діастазне число (до безводної речовини), вміст гідроксиметилфурфуролу, кислотність). Проби меду зберігали за температури10 ± 2 °C і 18 ± 2 °C та аналізували наприкінці 1, 2 та 3 років зберігання щодо показників якості, які відповідають вимогам ДСТУ 4497 та СОУ 01.25-37-373.2005. Так, за кольором мед гомогенізований у процесі зберігання набував темнішого відтінку, структура кристалів у процесі зберігання змінювалась і їх кількість збільшувалася з часом. Через 3 роки зберігання як за температури 10 ± 2 °C, так і за 18 ± 2 °C мед розшарувався на фракції – тверду, світлу і сиропоподібну темну. У процесі технологічної обробки меду натурального відбулося зниження масової частки води на 0,3 %, а вміст гідроксиметилфурфуролу збільшився на 0,7 мг / кг. Діастазне число зменшилось на 1,2 од. Готе, а масова частка сахарози – на 1,2 %. Показник масової частки відновлювальних цукрів знизився на 0,6 %. Кислотність необробленого меду після гомогенізації знизилась на 1,4 (моль / дм3) / кг.uk_UA
dc.identifier.citationЯкість меду гомогенізованого за різних термінів зберігання / О.М. Якубчак, А.В. Єрмак, М.А. Галабурда, Т.М. Бойко // Науковий вісник НУБіП України. Серія : Ветеринарна медицина, якість і безпека продукції тваринництва. – К. : ВЦ НУБіП України, 2018. - Вип. 293. – С. 128 - 136uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8544
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherВЦ НУБіП Україниuk_UA
dc.subjectмедuk_UA
dc.subjectмед натуральнийuk_UA
dc.subjectмед гомогенізованийuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.titleЯкість меду гомогенізованого за різних термінів зберіганняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
128_Yakubchak.pdf
Розмір:
1.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Український часопис ветеринарних наук - 2018