Сонько, Н.М.Сухенко, В.Ю.Штонда, О.А.2021-11-242021-11-242021Визначення біологічної цінності січених напівфабрикатів з комплексною харчовою добавкою ферментативним методом / Н.М. Сонько, В.Ю. Сухенко, О.А. Штонда // Тваринництво та технології харчових продуктів. - К. : НУБіП України, 2021. - Том 12, № 1. - С. 48-55https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8850Під час створення м’ясних напівфабрикатів одним із основних показників є біологічна цінність продукту. Біологічна цінність білків залежить від ступеня їх засвоєння і у тваринних білків є більшою, ніж у рослинних. З тваринних білків в кишківнику всмоктується понад 90 % амінокислот. Важливим показником біологічної цінності білків є їх розщеплення травними ферментами у шлунково-кишковому тракті. Ферментативні методи визначення біологічної цінності білка – це об’єктивний спосіб визначення його здатності до розщеплення протеолітичними ферментами у шлунково-кишковому тракті.ukкотлети м’ясні січеніхарчова сумішсистема протеіназ пепсин-трипсинперетравленняOther