Обґрунтування та розроблення технології виробництва сосисок з оздоровчими властивостями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРябовол, М В.
dc.contributor.authorБаль-Прилипко, Л В
dc.date.accessioned2021-11-24T10:22:45Z
dc.date.available2021-11-24T10:22:45Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ зв`язку із загальним погіршенням екологічної ситуації та пов`язаним з цим посиленням негативного впливу на стан здоров`я споживачів проведені дослідження з розроблення рецептури сосисок, які характеризуються, оздоровчими властивостями. Метою виконання роботи було розроблення складу м`ясної фаршевої композиції, що характеризується мінімальною чутливістю до дії окисників та збалансованим мінеральним складом і надає виробленому з неї продукту лікувально-профілактичних властивостей. В роботі визначено спосіб гальмування процесів окислювального псування м`ясної суміші під дією оксигену шляхом введення в суміш екстракту розмарину. Визначено можливість зменшення дозування катіону натрію заміною кам`яної солі на збагачену ламінарією морську сіль, що дозволило також зменшити дозування токсичного нітриту натрію. Дослідження проводили на м`ясних фаршах.uk_UA
dc.identifier.citationОбґрунтування та розроблення технології виробництва сосисок з оздоровчими властивостями / М В. Рябовол, Л В. Баль-Прилипко // Тваринництво та технології харчових продуктів. - К. : НУБіП України, 2021. - Том 12, № 1. - С. 39-47uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8849
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherНУБіП Україниuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectсосискиuk_UA
dc.subjectантиоксидантuk_UA
dc.subjectрозмаринuk_UA
dc.subjectморська сільuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.titleОбґрунтування та розроблення технології виробництва сосисок з оздоровчими властивостямиuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
39_Riabovol.pdf
Розмір:
756.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тваринництво та технології харчових продуктів - 2021