Удосконалення технології пастоподібних продуктів

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології пастоподібних продуктів» містить 60 сторінок, 15 таблиць, 5 рисунків та 50 літературних джерел. Мета магістерської роботи – удосконалення технології виготовлення рибних. Предмет дослідження – технологія паст із прісноводних риб. Об’єкт дослідження – м’ясо та ікра прісноводних риб, рослинні інгредієнти, показники якості і безпеки паст та їх зміна впродовж зберігання. В кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної промисловості України, аналіз існуючих технологій виробництва паст, характеристику сировини, що використовується у технології виготовлення риних паст. Визначені органолептичні показники якості готового продукту, проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, активності води. У результаті роботи удосконалено технологію рибних паст з прісноводних риб, розроблено ряд рецептур нової продукції.