Удосконалення технології пастоподібних продуктів
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота на тему «Удосконалення технології пастоподібних продуктів» містить 60 сторінок, 15 таблиць, 5 рисунків та 50 літературних джерел. Мета магістерської роботи – удосконалення технології виготовлення рибних. Предмет дослідження – технологія паст із прісноводних риб. Об'єкт дослідження – м'ясо та ікра прісноводних риб, рослинні інгредієнти, показники якості і безпеки паст та їх зміна впродовж зберігання. В кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної промисловості України, аналіз існуючих технологій виробництва паст, характеристику сировини, що використовується у технології виготовлення риних паст. Визначені органолептичні показники якості готового продукту, проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, активності води.
У результаті роботи удосконалено технологію рибних паст з прісноводних риб, розроблено ряд рецептур нової продукції.
Опис
Ключові слова
паста, технологія, рибна та рослинна сировина, paste, technology, fish and vegetable raw materials
Бібліографічний опис
Абрамянць О.В. Удосконалення технології пастоподібних продуктів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 59 с.