DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Вітаємо Вас у Цифровій бібліотеці Національного Університету Біоресурсів і Природокористування України

Цей репозитарій є одним з елементів інфраструктури відкритої науки у світі та створений з метою:

надання необмеженого та безкоштовного доступу з мережі Інтернет до цифрових об’єктів з колекцій наукової бібліотеки НУБіП України студентам, викладачам, співробітникам університету, дослідникам та широкому загалу користувачів;
створення електронних копій цінних та рідкісних друкованих видань для збереження інтелектуальної спадщини та запобігання фізичній втраті документів;
підвищення ефективної діяльності наукової бібліотеки НУБіП України шляхом формування якісно нового цифрового контенту;
поширення інформації про наукову бібліотеку НУБіП України серед наукової спільноти;
об’єднання матеріалів цифрової бібліотеки з національним репозитарієм України;
надання доступу та індексування матеріалів цифрової бібліотеки в міжнародних наукометричних базах даних.

Для розміщення публікацій в Цифровій бібліотеці НУБіП (DGlibrary) потрібно:

ознайомитись з Положенням про діяльність цифрової бібліотеки НУБіП України;
ознайомитись з Умовами розміщення публікацій;
надати електронну версію публікацій у форматах Word або PDF з розпізнаванням;
вказати заголовок, ПІБ авторів, анотацію та ключові слова для пошуку українською та англійською мовами.

Корисні посилання:

Розділи

Виберіть розділ, щоб переглянути його колекції.

Зараз показуємо 1 - 5 з 5

Кваліфікаційні роботи 5088
Bachelor’s and Master’s qualification works
Конференції та матеріали конференцій 4448
Conferences and conference proceedings
Навчальні та наукові видання 1339
Educational and academic publications
Наукова бібліотека 273
Academic Library
Наукові журнали та збірники видань 638
Scientific Journals and Collected Publications

Нові надходження

Міжнародна наукова конференція "Актуальні питання ветеринарної патології" приурочена 105-річчю факультету ветеринарної медицини та 85-річчю доктора ветеринарних наук, професора, заслуженого діяча науки і техніки України, академіка НААН України Анатолія Йосиповича Мазуркевича, 2–3 жовтня 2025 р., м. Київ, факультет ветеринарної медицини НУБіП України
(НУБіП України, 2025-10-02)
Збірник матеріалів конференції є науково-практичним виданням, в якому опубліковано тези доповідей студентів, аспірантів, кандидатів і докторів наук, наукових працівників та практикуючих лікарів факультету ветеринарної медицини та інших підрозділів Національного університету біоресурсів і природокористування України, навчальних і наукових установ України та зарубіжжя. Наукові праці відображають результати досліджень з напрямку ветеринарної медицини та біології. Збірник матеріалів конференції розрахований на студентів, аспірантів, докторантів, викладачів, науковців, практикуючих лікарів та всіх, хто цікавиться останніми тенденціями розвитку сучасної науки.
Комп'ютерна система автоматичного поливу кімнатних рослин
(НУБІП України, 2025) Гойда, Іван Сергійович; Нікітенко, Євгеній Васильович
Об’єкт розробки – Процес розробки комп’ютерної системи автоматичного поливу кімнатних рослин із використання власного сервера. Мета роботи – Розробка та реалізація системи автоматичного поливу кімнатних рослин. Дипломна робота складається з 4 розділів: Перший розділ ми аналізуємо вимоги до системи та чи є наша тема актуальною. Другий розділ ми здійснюємо проєктування системи та розглядаємо вибір компонентів. У третьому розділі ми реалізуємо та тестуємо систему. У четвертому розділі ми тестували нашу готову систему у реальному часі. Результатом виконання дипломної роботи є створена комп'ютерна система автоматичного поливу кімнатних рослинМи живемо в сучасному світі, де все більше переходить у сферу технологій задля нашої зручності. Завдяки цьому з’явилася можливість створення систем, які допомагають полегшити які допомагають полегшити догляд за рослинами та не забувати про нього. Для власників кімнатної рослин, які часто забувають полити їх або тривалий час відсутні вдома, для них така система є особливо актуальною. Вона дозволяє уникнути загибелі рослини та сприяє економії води. Метою цієї роботи є розробка системи автоматичного поливу кімнатної рослини, яка, по–перше буде включати в себе здатність контролювати рівень вологості , а по-друге — автоматично запускати полив у разі недостатньої вологості. Методи дослідження включають у себе аналіз існуючих рішень у галузі автоматичного поливу, програмування та тестування апаратних засобів для збору даних. Практична цінність роботи полягає в отриманому результаті, що має потенціал для подальшого використання в підприємствах, де застосовуються технології автоматичного поливу для підтримки оптимальних умов для рослин.
Забезпечення безпеки при інтеграції нових технологій у існуючі компʼютерні системи університету
(НУБІП України, 2025) Гайдук, Максим Валерійович; Лахно, Валерій Анатолійович
Об'єкт дослідження – процес виявлення аномалій у мережевому трафіку комп’ютерної системи університету в умовах інтеграції нових інформаційних технологій. Метою роботи є розробка програмного забезпечення для виявлення аномального трафіку з використанням методів машинного навчання, аналіз сучасних загроз безпеці в освітньому середовищі, а також оцінка точності і продуктивності запропонованої системи. Проєкт складається з чотирьох розділів. У першому розділі проаналізовано сучасні загрози безпеці, методи безінтрузивного аналізу та алгоритми машинного навчання для виявлення аномалій. Обґрунтовано вибір мови C# і середовища Visual Studio 2022. Другий розділ містить проєктну частину: побудовано блок-схеми, діаграми класів трьохрівневої архітектури та сформовано математичну модель на базі FastTree. У третьому розділі реалізовано модулі обробки трафіку, машинногонавчання та захисту даних, інтегровано ML.NET і створено інтерфейс користувача. Четвертий розділ присвячено тестуванню: отримано точність 94,21 %, AUC 99,16 %, F1 Score 93,24 %; проаналізовано продуктивність і стабільність роботи системи. У результаті виконання дипломної роботи розроблено, протестовано й оцінено програмне забезпечення виявлення аномалій у мережевому трафіку на основі машинного навчання, що може бути використане для посилення кібербезпеки в освітньому середовищі.
Розробка комп’ютерної системи моніторингу втручання у мережу
(НУБІП України, 2025) Філюк, Тарас Ігорович; Касаткін, Дмитро Юрійович
У сучасному світі для нормальної роботи підприємств необхідне серверне обладнання, де зберігаються і накопичуються дані діяльності компанії. Усе серверне обладнання розташовують в одному приміщенні з усіма необхідними для нього умовами. У випадку несправностей в обладнанні порушується нормально роботи частково або всієї компанії. Під час робочого дня несправності виявити швидко, але якщо збій виник у неробочий час коли нікого немає, і якщо при цьому має здійснюватися який-небудь процес, що запускається автоматично по розкладу, то несправність буде виявлена пізно і робота процесу не буде виконана. Причини несправностей можуть бути різноманітні, але, як правило, перед виникненням несправностей відбувається порушення режиму роботи обладнання або інших подій, які можна відслідкувати. Для підтримання роботи в штатному режимі, для попередження і ліквідації надзвичайних ситуацій, а також для збору даних про технологічні процеси в серверному приміщенні необхідно створити систему автоматичного моніторингу і диспетчеризації. Дана система повинна вирішувати наступні задачі: - слідкувати за станом роботи ключового обладнання; - відслідковувати і записувати зміну з різних компонентів ключового обладнання; - можливість дистанційного ввімкнення/вимкнення ключового обладнання; - відслідковувати параметри температури в приміщеннях в цілому; - відслідковувати параметри температури в серверній шафі; - автоматичний запис в базу температури зовнішнього повітря; - відслідковувати проникнення до приміщення; - відслідковувати пожежну сигналізацію; - можливість відстеження і управління в серверній з необмеженої відстані. - сповіщення про несправності різними способами; - система повинна працювати на власних каналах зв’язку. За станом серверного обладнання необхідно здійснювати моніторинг з максимальною точністю, тому необхідно брати показники температури з точок, також передбачити канал моніторингу живлення і канал ввімкнення. Моніторинг температури технічних комплектуючих також дозволить оцінювати навантаження даних і прогнозувати їх вихід з ладу. Стоїть задача віддаленого моніторингу і диспетчеризації серверного приміщення, тобто робота з сервером на відстані. Це означає, що визначаються як мінімум дві підсистеми: робоче місце адміністратора (РМА) і серверне приміщення. Проте щоб організувати необмежений по відстані моніторинг необхідно ввести третю підсистему – засоби зв’язку. Підсистема РМА представляє собою віддалений ПК чи ноутбук із встановленою керуючою системою і з підключеними комунікаційними засобами. Є головною керуючою ланкою системи. Саме звідси посилаються на керований об’єкт команди моніторингу, приймаються відповіді із значеннями датчиків, обробляються і регулярно заносяться на зберігання і аналіз у базу даних. Команди повинні бути узгоджені з керуючою системою об’єкту. РМА по черзі опитує всі початково створенні на ньому канали опиту і по ходу опиту створюється динаміка змін в роботі системи. У випадку масштабування системи керуюча програма РМА легко змінюється, але ці зміни мають бути узгоджені з керуючою системою об’єкта. Підсистема об’єкта моніторингу – це серверне приміщення, яке є керованим об’єктом. Все обладнання, за яким здійснюється моніторинг знаходиться тут. Вся керуюча система в серверному приміщенні укладена в контролері. На ньому записана програма , яка по команді з РМА буде виконувати потрібні дії. Команди з РМА і контролером узгоджені. Підсистема зв’язку. За умовами створення системи повинен бути реалізований зв’язок, який дозволить опитувати об’єкт з необмеженої відстані. Сервери розраховані на цілодобову роботу. Але часто відбуваються позаштатні ситуації, такі як зависання чи відключення живлення у будівлі. В цьому випадку обладнання перестає виконувати свої функції. В таких випадках за допомогою даної системи стає можливим віддалено перезапустити роботу обладнання. Після перезапуску сервер автоматично почне виконувати свої функції. Раніше системи моніторингу відправляли повідомлення за допомогою Email або SMS. Ці засоби сповіщення мають свої мінуси: поштову скриньку необхідно перевіряти на наявність нових листів, тобто відсутній миттєвий доступ до інформації, лише за запитом. У випадку SMS сповіщень недолік з миттєвим сповіщенням усунутий, але присутня фінансова проблема – кожне SMS повідомлення коштує грошей. У випадку з Telegram повідомлення безкоштовні, якщо пристрій, з якого використовується Telegram під’єднаний до мережі інтернет. Сповіщення миттєві, як тільки надходить нове повідомлення з системи моніторингу ви отримуєте сповіщення про це від додатку.
Розробка комп'ютерної системи поливу з використанням дронів
(НУБІП України, 2025) Дрозд, Володимир Володимирович; Місюра, Максим Дмитрович
Об’єкт дослідження – процес автоматизованого точкового поливу сільськогосподарських угідь із використанням безпілотних літальних апаратів. Предмет дослідження – апаратно-програмна платформа, яка забезпечує збір даних із сенсорів, планування маршрутів дронів і управління скиданням води. Мета роботи – створити надійну, масштабовану та економічно виправдану систему, що виконує автоматизований полив із урахуванням стану ґрунту, потреб рослин і метеоумов. У першому розділі обґрунтовано актуальність і сформульовано завдання дослідження. Другий розділ присвячений аналізу сучасних технологій точного землеробства та прикладних рішень із використання дронів у сільському господарстві: порівняно різні типи мультиспектральних і теплових сенсорів, протоколи зв’язку LoRa, 4G, Wi-Fi і GPS-навігацію з RTK-корекцією. У третьому розділі розглянуто теоретичні основи побудови систем поливу: моделі водного балансу, розрахунок евапотранспірації (метод FAO Penman-Monteith), алгоритми оптимізації маршрутів і адаптивного керування скиданням рідини. Четвертий розділ описує практичну реалізацію: вибір дрона та сенсорного обладнання, розробку мікропрограми для поливу на Arduino/PX4, створення бекенду на Python/Flask для планування місій і веб-інтерфейсу користувача, моделювання в середовищі Gazebo та польові випробування. У п’ятому розділі наведено результати тестування системи в реальних умовах: точність скидання, економія води до 35 % порівняно з крапельним поливом, аналіз продуктивності та екологічний вплив.The object of this research is the process of automated spot irrigation of agricultural fields using unmanned aerial vehicles. The subject of this research is the hardware and software platform that ensures data collection from sensors, route planning for drones, and control of water release. The aim of this work is to create a reliable, scalable, and economically justified system that performs automated irrigation, taking into account soil conditions, plant needs, and meteorological factors. The first section substantiates the relevance of the topic and formulates the research tasks. The second section is devoted to the analysis of modern precision agriculture technologies and applied solutions for drone-based irrigation in agriculture: it compares various types of multispectral and thermal sensors, communication protocols such as LoRa, 4G, and Wi-Fi, and GPS navigation with RTK correction. The third section examines the theoretical foundations of irrigation systems: water balance models, evapotranspiration calculation using the FAO Penman-Monteith method, route optimization algorithms, and adaptive control of liquid release. The fourth section describes the practical implementation: selection of the drone and sensor equipment, development of irrigation firmware for Arduino/PX4, creation of a Python/Flask backend for mission planning and a web user interface, simulation in the Gazebo environment, and field testing. The fifth section presents the results of testing the system under real conditions: drop-release accuracy, water savings of up to 35 % compared to drip irrigation, performance evaluation, and environmental impact assessment.
Розробка системи моніторингу для виявлення аномалій у мережевому трафіку
(НУБІП України, 2025) Діхтяренко, Владислав Петрович; Лахно, Валерій Анатолійович
Кваліфікаційна робота присвячена розробці програмної системи для виявлення аномалій у мережевому трафіку на основі статистичних ознак потоків і алгоритмів машинного навчання без учителя. У роботі проаналізовано сучасні підходи до виявлення аномальної активності, обґрунтовано вибір моделей Isolation Forest та HBOS, які забезпечують ефективне виявлення відхилень без потреби у попередній розмітці даних. Сформовано архітектуру системи, реалізовано її основні модулі: обробку вхідних .pcap-файлів, обчислення ознак, виявлення аномалій та вивід результатів через графічний інтерфейс. Система протестована на реальних даних, продемонстровано стабільну роботу та інтерпретовані результати. Показано, що запропоноване рішення може бути використане в задачах моніторингу трафіку в освітньому та дослідницькому середовищі. Робота містить 67 сторінок основного тексту, 4 таблиці, 12 рисунків, 43 найменувань використаних джерел і 3 додатки. Ключові слова: мережевий трафік, аномалія, машинне навчання, навчання без учителя, Isolation Forest, HBOS, потокові ознаки, мережевий моніторинг, Python. ABSTRACT The qualification work is devoted to the development of a software system for detecting anomalies in network traffic based on statistical features of streams and machine learning algorithms without a teacher. The work analyzes modern approaches to the detection of anomalous activity, substantiates the choice of Isolation Forest and HBOS models, which provide effective detection of deviations without the need for preliminary data marking. The architecture of the system is formed, its main modules are implemented: processing of input .pcap files, calculation of features, detection of anomalies and output of results through the graphical interface. The system is tested on real data, stable operation and interpreted results are demonstrated. It is shown that the proposed solution can be used in traffic monitoring tasks in the educational and research environment. The work contains 67 pages of the main text, 4 tables, 12 figures, 43 names of used sources and 3 applications.. Keywords: network traffic, anomaly, machine learning, unsupervised learning, Isolation Forest, HBOS, streaming features, network monitoring, Python.
Проєкт цеху з виробництва риби холодного копчення типу «Кіпперс»
(2025) Бурдюг, Вікторія Володимирівна; Менчинська, Аліна Анатоліївна
Дипломний проєкт містить: 57 сторінок, 32 таблиці, 4 аркуші графічної частини, список використаних джерел. Мета дипломного проєкту: розробити проект цеху з виробництва риби холодного копчення. Завдання проєкту: розробити і обґрунтувати технологічну схему виробництва обраного асортименту продукції, виконати продуктовий розрахунок, обрати і розрахувати необхідну кількість технологічного обладнання, розрахувати чисельність основних працівників, виконати розрахунок витрат води і електроенергії, виконати будівельну та графічні частини. Риба холодного копчення є популярним продуктом в Україні, який цінується за свій вишуканий смак та тривалий термін зберігання. Вона представлена широким асортиментом, включаючи оселедець, скумбрію, лосось, ставриду, ляща та інші види риб. Цей продукт доступний як у великих торгових мережах, так і на менших ринках та у спеціалізованих рибних магазинах по всій території країни. Український ринок риби та морепродуктів на 90 - 95% складається з імпортної продукції. Це пов’язано зі значними втратами власного рибного промислу. Протягом 2014 - 2015 років офіційне виробництво копченої риби в Україні зазнало значного спаду (майже на 42%). Це було спричинено втратою контролю над територіями Донбасу та Криму, де розташовувалися значні виробничі потужності, а також зниженням купівельної спроможності населення. Попри короткочасне відновлення у 2016 році, у 2017 - 2018 роках знову спостерігався спад офіційного виробництва. Ця тенденція призвела до того, що значна частина риби холодного копчення, яка продається в Україні, виготовляється з імпортованої сировини (оселедець, скумбрія, лосось тощо). Незважаючи на складну ситуацію, експорт рибної продукції з України, як переробленої з імпортованої сировини, так і з локальної риби, продовжував здійснюватись. Попри імпортозалежність, споживання риби та рибних продуктів в Україні поступово зростає. Хоча цей показник все ще нижчий за рекомендовані ВООЗ 20 кг на людину на рік (в Україні це близько 13 - 14 кг на людину), тенденція до зростання є. За даними митних органів протягом 2022 року Україною експортовано 8400 тонн риби, рибної продукції та інших водних біоресурсів на загальну суму 48 млн. дол. США. Найбільші обсяги рибної продукції Україна експортувала до Молдови, Німеччини, США, Данії та Литви. Виробництво риби холодного копчення вимагає часу та дотримання чіткої технології. Ключовим етапом є засол, що забезпечує не лише смак, а й консервацію риби. Після цього рибу ретельно відмочують від надлишків солі та пров'ялюють. Лише після цього етапу починається безпосередньо копчення – тривалий процес обробки риби холодним димом, що подається зі спеціальних димогенераторів. Температура диму не перевищує 40°C, а процес може тривати від кількох діб до тижня, залежно від розміру та виду риби. Для копчення використовується тільки нехвойна деревина, яка не містить смол, що можуть зіпсувати смак продукту. На сучасному ринку України холоднокопчену рибу можна придбати у широкому спектрі каналів реалізації. Це і великі супермаркети, що пропонують фасовану продукцію від великих виробників, і спеціалізовані рибні магазини, які можуть мати більш ексклюзивний асортимент. Зростає популярність онлайн-платформ та інтернет-магазинів, де можна замовити рибу з доставкою додому. Крім того, міські ринки та приватні оголошення продовжують відігравати значну роль, особливо для тих, хто шукає унікальні смаки або продукцію від менших, локальних виробників. Ця різноманітність каналів продажу забезпечує постійну присутність холоднокопченої риби на українському ринку. У дипломному проєкті відображені наступні розділи: − Продуктові розрахунки − Розрахунок чисельності робітників за нормами обслуговування − Вибір і розрахунок кількості технологічного обладнання − Будівельна частина − Розрахунок витрати води та енергії − Висновок − Список використаних джерел.
Проєкт цеху з виробництва натуральних консервів
(2025) Боогаарт, Даніїл Крістіанович; Голембовська, Наталія Володимирівна
У сучасних умовах розвитку харчової промисловості особливої актуальності набуває виробництво продукції з високою харчовою та біологічною цінністю, тривалим терміном зберігання та зручністю у використанні. Саме такими характеристиками відзначаються натуральні рибні консерви, які є традиційною складовою раціону населення та мають стабільний попит на вітчизняному ринку. Проєктування цеху з виробництва натуральних консервів є важливим з огляду на необхідність удосконалення існуючих технологій, впровадження сучасного енергоефективного обладнання, автоматизації виробничих процесів та забезпечення високої якості кінцевої продукції. В умовах дефіциту свіжої рибної сировини та високої вартості імпорту важливим є раціональне використання наявних ресурсів та розвиток вітчизняної переробної галузі. Метою дипломного проєкту є розроблення технологічного процесу та проєктно-планувальних рішень для організації цеху з виробництва натуральних консервів, які відповідають сучасним санітарно-гігієнічним, технологічним і екологічним вимогам. У межах проєкту передбачено підбір оптимального асортименту продукції, вибір сучасного технологічного обладнання, розрахунок виробничої потужності, розроблення схеми організації праці та планувальних рішень, а також проведення техніко-економічного обґрунтування ефективності впровадження проєктного рішення. Реалізація такого проєкту сприятиме підвищенню рівня продовольчої безпеки, зниженню залежності від імпортної продукції та створенню якісних харчових продуктів для різних верств населення.
Проєкт цеху з виробництва пресервів у фруктово-ягідних соусах
(2025) Бойко, Емілія Романівна; Голембовська, Наталія Володимирівна
Дипломний проєкт містить: 56 сторінок, 38 таблиць, 4 аркуші графічної частини, 15 використаних літературних джерел. Мета дипломного проєкту — розробити проект цеху з виробництва пресервів в фруктово-ягідних соусах. Завдання дипломного проєкту полягає у створенні та обґрунтуванні технологічної схеми виробництва обраного виду продукції. Необхідно провести розрахунок кількості готової продукції, підібрати відповідне технологічне обладнання та визначити його необхідну кількість. Також слід виконати розрахунки з визначення кількості основного персоналу, обсягів споживання води й електроенергії, а також підготувати будівельну частину проєкту та розробити графічні матеріали. За статистичними даними, наведеними Асоціацією українських імпортерів риби та морепродуктів (UIFSA), у 2020 році загальне річне споживання риби в Україні становило приблизно 550 тисяч тонн. Якщо розрахувати цей показник на душу населення, яке за електронним переписом 2019 року складало орієнтовно 37 мільйонів осіб, то середнє споживання риби на одну людину склало 15 кг на рік. Це менше, ніж загальносвітній середній рівень, який за даними ВООЗ становить близько 22 кг. У країнах із розвиненою економікою ці показники значно вищі: наприклад, у Норвегії – 66 кг, Японії – 58 кг, Південній Кореї – 78 кг, Португалії – 62 кг на особу. Українські споживачі купують як вітчизняну рибну продукцію, так і імпортовану. Щодо імпорту існує чітка статистика завдяки митним звітам, що дозволяє відслідковувати обсяги поставок. Так, у 2015 році, на тлі економічної кризи, в Україну імпортували близько 230 тис. тонн риби. У міру стабілізації економічної ситуації цей показник зростав: у 2018 році було завезено 375 тис. тонн, а у 2019 – вже 415 тис. тонн. Серед основних постачальників риби до України перше місце посідає Норвегія, з якої надходить оселедець, лосось, форель і скумбрія. Другу позицію займає Ісландія, що також активно постачає скумбрію й оселедець. Трійку лідерів замикають США, від яких імпортують минтай, хек, дикого лосося з Аляски та червону ікру. Більшість імпортованої риби ввозиться без мита, окрім стандартного ПДВ, що робить продукцію доступнішою для споживача, оскільки немає додаткових фінансових бар'єрів, які могли б підвищити ціну. На відміну від імпорту, ситуація з рибною продукцією внутрішнього виробництва є складнішою. Частина українських виробників працює нелегально, не подаючи інформації про обсяги вилову або вирощування риби в умовах аквакультури, що ускладнює аналіз внутрішнього ринку. Зростання популярності риби серед населення свідчить про активне поширення здорового способу життя. Риба та морепродукти стають все більш затребуваними через їхню легку засвоюваність та відсутність відчуття важкості після споживання, що особливо важливо у теплу пору року, коли активність зростає, а апетит зменшується. Серед численних видів риби, доступних на ринку, рідко можна знайти ті, що не були вирощені у штучних умовах. Яскравим прикладом натурального походження є лосось із Аляски. У цьому регіоні заборонено аквакультуру, і, як повідомляє Інститут маркетингу морепродуктів Аляски (ASMI), головною перевагою такої риби є її природне походження без втручання людини. Жителі Аляски дотримуються принципів сталого рибальства – вилов здійснюється так, щоб не завдати шкоди популяціям риб і зберегти ресурси для майбутніх поколінь. Більшість економічно розвинених країн вже усвідомили необхідність контролю за виловом морських ресурсів, щоб уникнути критичних ситуацій, подібних до тієї, що трапилася в Каспійському морі. Там, через надмірний вилов осетрових упродовж 40 – 50 років, їх чисельність скоротилася до критичного рівня, що зумовило заборону промислу на понад два десятиліття. Усвідомлення необхідності зберігати природні ресурси, забезпечувати їхнє відновлення та підтримувати здатність до самовідтворення в рибному господарстві є важливою складовою сучасної екологічної політики. Цей екотренд зародився у США ще в 1970-х роках і з того часу лише набирає обертів, стаючи дедалі актуальнішим. Хоча в Україні подібна практика лише починає розвиватися, країна вже рухається у правильному напрямку: створюються спеціалізовані рибні господарства, відкриваються рибні магазини й формуються мережі ресторанів із відповідною спеціалізацією. Одним із ключових чинників підвищення вартості рибної продукції є її обробка та вдосконалення. У світовій практиці дедалі більшого значення набуває орієнтація на зручність для споживача, що включає спрощення процесу приготування та економію часу. Цей підхід поступово перетворюється на загальноприйнятий стандарт. У супермаркетах країн Європейського Союзу та Сполучених Штатів Америки риба та морепродукти здебільшого пропонуються у форматі, майже готовому до кулінарного використання. Це можуть бути очищені тушки, порційне філе, напівфабрикати з додаванням спецій або маринадів, а також продукція у вакуумному пакуванні, зручному для разового споживання (близько 270 – 300 грамів). До популярних форматів також належать рибні бургери та якісні рибні палички, які достатньо лише підігріти перед вживанням. Порівняно з цим, вітчизняний рибний ринок усе ще здебільшого пропонує споживачам необроблену сировину, що вимагає додаткових зусиль для приготування. Проте зростання попиту на зручні продукти дозволяє прогнозувати зміну тенденцій. Сучасний український покупець, орієнтований на якість та комфорт, уже готовий платити більше за готову або напівготову рибну продукцію. У цьому полягає потенціал подальшого розвитку ринку риби й морепродуктів в Україні з урахуванням міжнародного досвіду та стандартів. У дипломному проекті представлено наступні розділи: − Продуктові розрахунки; − Розрахунок чисельності основних робітників; − Вибір і технологічний розрахунок обладнання; − Будівельна частина; − Розрахунок витрат води і енергії; − Будівельна частина; − Висновок; − Список використаної літератури. У дипломному проєкті розглядається організація виробництва пресервів у фруктово-ягідних соусах. У роботі детально описано етапи технологічного процесу, проведення мікробіологічного та технохімічного контролю якості продукції, а також використання сучасного високопродуктивного обладнання як періодичної, так і безперервної дії.
Проєкт цеху з виробництва в’яленої риби
(2025) Богуш, Тетяна Сергіївна; Менчинська, Аліна Анатоліївна
Дипломний проект виконаний на 59 сторінок, містить 28 таблиць, 8 рисунків, 24 літературних джерела. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва в’яленої риби. Завдання проєкту: розробити і обґрунтувати технологічні схему виробництва обраного асортименту продукції, виконати продуктовий розрахунок, обрати і розрахувати необхідну кількість технологічного обладнання, розрахувати чисельність основних працівників, виконати розрахунок витрат води і електроенергії, виконати будівельну та графічні частини. У дипломному проєкті представлений цех з виробництва в’леної риби. З огляду на сучасний розвиток харчової промисловості та зростаючий попит на натуральні та корисні продукти, виробництво в’яленої риби має особливе значення. В'лена риба є популярним харчовим продуктом завдяки своїм смаковим якостям, тривалому терміну зберігання та відносно простій технології виробництва. Метою цієї дипломної роботи була розробка ефективного та прибуткового проєкту виробництва в’яленої риби потужністю 1,5 тонни за зміну. Вибір цієї теми відображав необхідність створення сучасної компанії, яка б забезпечувала стабільне виробництво високоякісної продукції, водночас відповідаючи сучасним вимогам охорони здоров'я та гігієни, а також очікуванням споживачів. Завдання роботи полягає у всебічному аналізі технологічного процесу виробництва, проведення розрахунків продукції, виборі та розрахунку необхідного технологічного обладнання та визначенні оптимальної кількості ключового персоналу. Особлива увага приділяється розрахунку виробничих площ, а також витрат води, електроенергії та пари, що важливо для раціонального використання ресурсів та зниження виробничих витрат. Реалізація цього проєкту підвищить ефективність переробки риби, зменшить виробничі відходи та створить сприятливі умови для впровадження сучасних технологій у харчовій промисловості. Відкриття цеху сприятиме задоволенню ринкового попиту на високоякісні продукти харчування та розвитку економіки регіону. Дипломний проєкт включає детальні розрахунки, технологічні рішення та будівельні конструкції, що забезпечує повноту та комплексність розробки. У контексті сучасного рибного господарства України особливо важливими є дані за останні роки. У 2020 році загальний промисловий вилов риби та інших водних біоресурсів в Україні становив близько 24 765 т за період січень – жовтень хоча відзначалося зниження обсягів майже на 40 % у внутрішніх водоймах проти аналогічного періоду 2019 року . Це падіння було спричинене обмеженнями судноплавства, браконьєрством, та нестабільністю екологічної ситуації. Сучасна тенденція розвитку галузі характеризується й інтенсивним виловом в прибережних і експортних водах. Так, у 2025 році українські рибальські підприємства виловили загалом 18 265 т водних біоресурсів за період січень–квітень, з яких 1 296 т - у внутрішніх водоймах (907 т - у Дніпровських водосховищах, 222 т - у Дністрі, 92 т - на Дунай) Крім традиційного рибного вилову, активно розвивається вилов антарктичного криля - 16 111 т у міжнародних водах. Ці тенденції - падіння внутрішнього вилову та зростання вилову в експортних напрямках - підкреслюють потребу в нових потужностях для переробки риби. Тому проєкт цеху з виробництва в’яленої риби стає особливо актуальним: він забезпечує не лише переробку надходячих обсягів ресурсів, а й додану вартість, зменшення втрат, розвиток локальної економіки та збереження екологічної стійкості. У дипломному проекті відображені наступні розділи: - Продуктові розрахунки; - Розрахунок чисельності основних робітників; - Вибір і технологічний розрахунок обладнання; - Будівельна частина; - Розрахунок витрат води і енергії; - Висновки; - Список використаної літератури.

DGlibrary - Цифрова бібліотека НУБіП України

Відкрити

Розділи

Нові надходження