Удосконалення технології гамбургерів оздоровчо-профілактичної дії

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології гамбургерів оздоровчо-профілактичної дії» складається із вступу, 5 розділів, висновків, списку використаної літератури, який містить 34 джерела. Роботу викладено на 102 сторінках. Метою даної роботи є підбір компонентів, розробка рецептур та удосконалення технології гамбургерів з використанням пшеничних висівок, обґрунтування доцільності використання пшеничних висівок та визначення вмісту життєвоважливих для організму людини мікроелементів в сировині, в гамбургерах до термічного оброблення та після. Об’єктом досліджень є технологія гамбургерів з використанням пшеничних висівок. В результаті проведеної роботи було досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні та мікробіологічні показники розроблених виробів, визначено вміст фосфору, заліза, кальцію та магнію в сировині (яловичина, свинина, м'ясо куряче, м'ясо індиче), в гамбургерах до термічного оброблення та після. Висновок магістерської роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.