Використання молочних білків у технології варених ковбасних виробів

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Використання молочних білків у технології варених ковбасних виробів». Перший розділ наводить огляд аналізу літературних джерел, наукових сайтів і статей на них розміщених щодо використання продуктів переробки молока у виробництві ковбасних виробів. Другий розділ формулює мету, предмети та об’єкти, програму і методи досліджень сировини, фаршу і готових ковбасних виробів з використанням молочних продуктів. Третій розділі представляє результати досліджень хімічного складу і функціонально-технологічних властивостей сировини, фаршу і готових ковбасних виробів з використанням молочних продуктів. В четвертому розділі наведено стислий огляд щодо організації охорони праці на виробництві, заходів щодо безпека працівників на виробництві для збереження їх життя і здоров'я . Результати економічних розрахунків, які показують економічну доцільність заміни м'ясної сировини на молочні продукти представлені в п’ятому розділі. Магістерська кваліфікаційна робота включає 98 сторінок тексту, містить 25 таблиць, 14 рисунків, список літератури налічує 46 літературних джерел.