Розробка технологій, збагачених рослинною сировиною, продуктів із м’яса кролика

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Розробка технологій збагачених рослинною сировиною, продуктів із м’яса кроликів» Метою магістерської роботи було розробити технологію збагачених рослинною сировиною, продуктів із м’яса кроликів. Для досягнення цієї мети були поставлені такі завдання: - обґрунтувати доцільність комплексного використання рослинної сировини, зокрема квасолі, у технології січених напівфабрикатів; - провести підбір компонентів для розробки рослинної добавки, встановити масову частку білкового, вуглеводного і мінерального компонентів в її складі; - дослідити фізико-хімічні властивості гелів рослинної добавки; - розробити рецептури і технології січених напівфабрикатів з рослинною добавкою; - дослідити вплив рослинної добавки на якісні характеристики та відносну і потенційну біологічну цінність варених ковбасних виробів; Об’єкт дослідження – технологія січених напівфабрикатів з рослинною добавкою. Предмет дослідження – м'ясо кролика, паста з квасолі; модельні фаршеві системи і готові вироби. Дипломна робота складається із вступу, oгляду літератури, матеріалу та методики досліджень, результатів власних досліджень, аналізу і узагальнення, економічної доцільності, висновків та списку літератури. Мaгicтepcькa poбoтa викoнaнa нa 67 cтopiнкax, містить 12 таблиці та 1 рисунок. Список літератури складає 86 джерела.