Проект ковбасного цеху продуктивністю 13 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

У дипломному проекті висвітлено проект розрахунку ковбасного цеху продуктивністю 13 тон ковбасних виробів за зміну, у тому числі 8% фасованого м’яса з яловичини. Актуальність теми зумовлена значущістю м’ясної галузі в забезпеченні населення білковими продуктами харчування та високим попитом на продукцію тваринного походження. М’ясна промисловість є однією з найважливіших галузей харчової промисловості, що формує продовольчу безпеку країни, сприяє розвитку сільського господарства, забезпечує зайнятість населення та є джерелом валютних надходжень у разі експорту. На сьогодні м’ясопереробна галузь України стикається з низкою викликів: нестабільність сировинної бази, що зумовлена скороченням поголів’я худоби; зростання собівартості виробництва через подорожчання енергоносіїв, логістики, упаковки та допоміжних матеріалів; застарілість частини обладнання та технологій, що потребують модернізації; жорстка конкуренція з імпортованою продукцією, зокрема ковбасами та м’ясними делікатесами іноземного виробництва; посилення вимог споживачів до якості, безпечності та екологічності продукції; підвищення вимог до простежуваності походження сировини у зв’язку з гармонізацією українського законодавства із законодавством ЄС. Даний дипломний проект бакалаврська складається з 2 розділів та графічної частини. В першому розділі описується технологічна частина - включає в себе вибір асортименту продукції, аналіз та вибір технологічних схем, розрахунок сировини та готової продукції; аналіз, підбір та розрахунок технологічного обладнання; розрахунок потреби у воді, парі, електроенергії; потребу у трудових ресурсах; розрахунок площ компонування робочих приміщень. Організація виробничого потоку дає змогу адекватно розставити і розписати виробничий процес при виготовленні ковбасних виробів та фасованого м’яса. У другому розділі описується будівельна частина дипломного бакалаврського проекту, що підтверджується відповідними кресленнями. Кількість графічних матеріалів – 4 (генеральний план підприємства, компонування виробничих приміщень, плани цехів.