Проєкт цеху з виробництва сушеної риби

Abstract

Дипломний проект містить 55 сторінок, 27 таблиць, 5 рисунків, 4 аркуши графічної частини, 15 літературних джерел. Мета дипломного проекту: розробити проект цеху з виготовлення риби Сушеної риби. Обрати і порахувати відповідне обладнання, обрати і обґрунтувати технологічну схему виробництва відповідного асортименту продукції, виконати продуктовий розрахунок, розрахувати чисельність основних працівників, виконати розрахунок води і електроенергії, виконати будівельну частину та графічну частину. У дипломному проекті відображені наступні розділи: -Технологічне обґрунтування - Продуктовий розрахунок - Розрахунок чисельності основних робітників - Вибір і технологічний розрахунок обладнання - Будівельна частина - Розрахунок витрати води і енергії -Список використаної літератури - Графічна частина У даному дипломному проекті представлений цех з виробництва сушеної риби, що має ряд переваг, серед яких: потоковість виробництва, застосування високопродуктивного і сучасного обладнання періодичної і безперервної дії. Основною метою даної дипломної роботи є проведення всебічного дослідження процесу виробництва, що охоплює аналіз технологічної схеми, обґрунтування обсягів продукції, вибір сучасного обладнання із проведенням технічних розрахунків, а також визначення раціональної кількості необхідного персоналу для забезпечення безперебійного функціонування виробництва. Значна увага приділена також визначенню потреб у виробничих площах та розрахунку споживання таких ресурсів, як вода, електроенергія і пара, що є важливим аспектом у контексті економного ресурсокористування та зменшення витрат на виробництво. Запропонований проєкт дозволить оптимізувати процес переробки рибної сировини, знизити рівень відходів і створити сприятливі передумови для впровадження сучасних технологічних рішень у харчовій галузі. Відкриття нового виробничого підрозділу дасть змогу покращити забезпечення ринку високоякісною харчовою продукцією, а також позитивно вплине на соціально-економічний розвиток території. Проєктна документація включає необхідні інженерні та технологічні розрахунки, а також конструктивні рішення щодо забудови, що забезпечує цілісність та практичну придатність роботи. У сучасних умовах розвитку рибного господарства в Україні вагомим фактором є аналіз актуальної статистики. Так, за період січень-жовтень 2020 року загальний обсяг вилову риби та інших водних біологічних ресурсів в Україні становив приблизно 24,8 тис. тонн. При цьому у внутрішніх водоймах спостерігалося зниження вилову майже на 40 % у порівнянні з аналогічним періодом 2019 року, що зумовлено низкою факторів, зокрема ускладненням навігації, браконьєрською діяльністю та екологічною нестабільністю. У 2025 році відзначено активізацію вилову в морських акваторіях та міжнародних водах. За перші чотири місяці року рибогосподарські підприємства України добули 18 265 тонн водних біоресурсів, з яких лише 1 296 тонн припало на внутрішні водойми (зокрема: 907 тонн у дніпровських водосховищах, 222 тонни – у Дністрі, 92 тонни – на річці Дунай). Окрім традиційного промислу, значних масштабів набув вилов антарктичного криля – 16 111 тонн. Зазначені тенденції – зменшення внутрішнього вилову при паралельному зростанні обсягів вилову за межами країни – вказують на актуальність створення нових виробничих потужностей для ефективної переробки рибної сировини. У цьому контексті будівництво цеху з виготовлення в’яленої риби має важливе значення, оскільки забезпечить не лише обробку наявних обсягів водних ресурсів, а й сприятиме формуванню додаткової вартості, зниженню втрат та стимулюванню економіки на місцевому рівні, з урахуванням екологічної безпеки.