Розроблення заходів удосконалення технологій виробництва у закладах харчування із використанням інструментів якості

Abstract

Магістерська робота складається із вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, робота викладена на 100 друкованих сторінках, містить 77 літературних джерел, 13 таблиць та 16 рисунків. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення комплексу заходів з удосконалення технологій виробництва у мережі закладів швидкого харчування «Mr.GrillHotdogs&Burgers» шляхом інтеграції інструментів управління якістю, оптимізації логістики та впровадження цифрового моніторингу параметрів «час–температура». У дослідженні узагальнено теоретичні засади управління якістю у закладах харчування, проаналізовано проблеми українських операторів (фрагментарність контролю, домінування паперових журналів, обмежена цифровізація, кадрові ризики та вплив воєнних і логістичних чинників). Охарактеризовано логістичний ланцюг постачання і зберігання сировини, структуру управління технологіями, чинну систему контролю якості, критичні контрольні точки (CCP) та результати SWOT-аналізу. Виявлено основні «вузькі місця» – залежність від дисципліни холодового ланцюга та гарячого утримання, ручний характер більшості контрольних процедур, нерівномірність підготовки персоналу.