Удосконалення технології м’ясних виробів підвищеної біологічної цінності

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 56 джерел. Робота виконана на 66 сторінках і включає в себе 7 рисунків, 14 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології м’ясних виробів підвищеної біологічної цінності». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування та розробка рецептури виготовлення м’ясних паштетів із використанням чорносливу та олії волоського горіха. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об’єкт дослідження – технологія м’ясних паштетів з використанням чорносливу та олії волоського горіха. Предмет дослідження – м’ясні паштети з використанням чорносливу та олії волоського горіха. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.