Удосконалення технології сирокопчених ковбас з використанням кольороутворюючих стабілізаторів

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаної літератури, який містить 83 джерела. Роботу викладено на 100 сторінках, що містять 9 рисунків, 28 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології сирокопчених ковбас з використанням кольороутворюючих стабілізаторів». Метою магістерської кваліфікаційної роботи є розширення асортименту сирокопчених ковбас з використанням стартових культур та кольороутворюючих стабілізаторів. Об'єкт дослідження – технологія виготовлення сирокопчених ковбас з використанням стартових культур та кольороутворюючих стабілізаторів. Предмет досліджень – стартові культури, сирокопчені ковбаси, кольороутворюючі стабілізатори. Методи досліджень - поставлені завдання вирішувалися з використанням сучасних органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, структурно-механічних та мікробіологічних методів досліджень.