Удосконалення технології посічених напівфабрикатів збагачених мікроелементами

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 73 джерела. Робота виконана на 65 сторінках і включає в себе 7 рисунків, 17 таблиць. Тема магістерської роботи: «Удосконалення технології посічених напівфабрикатів збагачених мікроелементами». У першому розділі магістерської роботи викладено перелік інформації, щодо технології посічених напівфабрикатів, обладнання, яке використовують для приготування напівфабрикатів. Присутній опис додаткової сировини, яка використовується для збагачення напівфабрикатів. Опис користі кожної додаткової сировини. Другий розділ в себе включає схему та програму проведення експерименту та проведення контролю якості сировини та готового продукту, викладена методологія проведення дослідження сировини. В третьому розділі викладенні спосіб приготування та складання фаршу, розробка технології приготування напівфабрикату. Дослідження та визначення хімічного складу, функціонально-технологічних властивостей. Провели досліди та виявили відповідність показників до показників, згідно ДСТУ. Собівартість продукту та економічні розрахунки щодо виробництва посічених напівфабрикатів з додавання рослинної сировини викладена в четвертому розділі. Питання щодо безпечної життєдіяльності, правил поводження персоналу на виробництві, виробничої санітарії та техніки, охорони праці викладені в п’ятому пункті.