Застосування принципів НАССР для забезпечення якості хлібобулочних виробів

Abstract

Магістерська робота обсягом 87 сторінок включає таблиці, рисунки та структурно складається зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел і додатка. У вступі висвітлено актуальність досліджуваної теми, визначено мету та основні завдання роботи, а також окреслено об’єкт і предмет дослідження. Перший розділ присвячено теоретичному аналізу та розгляду ключових проблем, пов’язаних із системами якості та управління у харчовій промисловості. Другий розділ містить обґрунтування вибору напряму дослідження, характеристику чинних вимог системи, а також аналіз невідповідностей у системах управління безпечністю, характерних для хлібопекарської галузі. У третьому розділі подано результати авторських досліджень: описано продукт і допоміжні елементи, визначено потенційно небезпечні чинники, а також розроблено програми-передумови для підвищення ефективності управління безпечністю.