Проєкт холодного цеху в рибному ресторані на 60 місць

Abstract

Дипломний проєкт виконано згідно завдання “Проєкт холодного цеху в рибному ресторані на 60 місць”. Дипломний проєкт складається з двох частин: пояснювальна записка та графічна частина. Текстова частина пояснювальної записки складає сторінки, графічна частина - 4 листа (формату А1). “Вступ” містить актуальність проєктованого ресторану згідно поставленого завдання. Розділ “Моделювання виробничого процесу проєктного закладу ресторанного господарства” містить обгрунтування доцільності проєктування ресторану з спрямуванням рибної кулінарної продукції. Розділ “Проєктний” розділ містить розроблене меню рибного ресторану, розрахунки по кількості страв, асортиментного складу продукції, закупівельної продукції рибного ресторану, складено денну виробничу програму рибного ресторану, розроблено технологічні карти обраної кулінарної продукції. Розділ “Дизайн проєктованого закладу” містить пропозиції щодо дизайну рибного ресторану. Графічна частина бакалаврського проєкту містить чотири листа (формату А1) на яких графічно зображено: - генеральний план ресторана – 1 аркуш; - план виробничого цеху – 2 аркуші; - технологічна схема виробництва страв – 1 аркуш.