Проєкт цеху з виробництва натуральних консервів

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт виконано на тему: «Проєкт цеху з виробництва натуральних рибних консервів». Роботу викладено на 73 сторінках основного тексту, вона містить 30 таблиць, 4 аркуші графічної частини та список використаних джерел, що налічує 30 найменувань. Метою бакалаврського кваліфікаційного проєкту є розроблення проєкту цеху з виробництва натуральних рибних консервів з урахуванням сучасних вимог до організації технологічного процесу, раціонального використання рибної сировини, підбору технологічного обладнання та забезпечення стабільної якості готової продукції. У межах роботи обґрунтовано доцільність виробництва натуральних рибних консервів, розроблено технологічну схему виробництва, виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній сировині, допоміжних матеріалах і тарі. Також підібрано основне технологічне обладнання, розраховано чисельність основних виробничих працівників, визначено площі виробничих, складських, адміністративних і санітарно-побутових приміщень, а також проведено розрахунок витрат води, пари та електроенергії. Основними завданнями бакалаврського кваліфікаційного проєкту є: обґрунтування асортименту натуральних рибних консервів; розроблення раціональної технологічної схеми виробництва; проведення продуктових розрахунків; визначення руху сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів і тари; підбір технологічного обладнання та розрахунок його необхідної кількості; визначення чисельності працівників, задіяних у виробничому процесі; розрахунок площ основних і допоміжних приміщень; визначення потреби підприємства у воді, парі та електроенергії; розроблення графічної частини проєкту. У проєкті представлено цех з виробництва натуральних рибних консервів. Технологічний процес передбачає приймання та зберігання рибної сировини, розморожування, миття, сортування, розбирання, порціонування, фасування у банки, внесення солі або заливки, закупорювання, стерилізацію, охолодження, миття банок, маркування, етикетування, пакування та зберігання готової продукції. Натуральні рибні консерви є зручним харчовим продуктом тривалого зберігання, що характеризується високою харчовою цінністю, стабільною якістю та широкими можливостями реалізації. Виробництво такої продукції дає змогу раціонально використовувати рибну сировину, підвищувати її додану вартість, зменшувати втрати під час транспортування й реалізації та розширювати асортимент рибних консервів на споживчому ринку. Проєктні рішення спрямовані на забезпечення потоковості виробництва, раціональне використання сировини, зменшення технологічних втрат, ефективне завантаження обладнання та створення належних умов праці для персоналу. Розроблений проєкт може бути використаний як основа для організації або модернізації виробництва натуральних рибних консервів на підприємствах рибопереробної промисловості.

The bachelor’s qualification project was completed on the topic: “Project of a Workshop for the Production of Natural Canned Fish.” The work is presented on 73 pages of main text and includes 30 tables, 4 sheets of graphic materials, and a list of references comprising 30 sources. The aim of the bachelor’s qualification project is to develop a project for a workshop for the production of natural canned fish, taking into account modern requirements for the organization of the technological process, rational use of fish raw materials, selection of technological equipment, and ensuring stable quality of finished products. Within the project, the feasibility of producing natural canned fish was substantiated, the technological production scheme was developed, product calculations were performed, and the demand for main raw materials, auxiliary materials, and packaging was determined. In addition, the main technological equipment was selected, the number of main production workers was calculated, the areas of production, storage, administrative, sanitary, and household premises were determined, and water, steam, and electricity consumption were calculated. The main tasks of the bachelor’s qualification project are: to substantiate the assortment of natural canned fish; to develop a rational technological production scheme; to perform product calculations; to determine the movement of raw materials, semi-finished products, auxiliary materials, and packaging; to select technological equipment and calculate the required number of units; to determine the number of employees involved in the production process; to calculate the areas of main and auxiliary premises; to determine the enterprise’s demand for water, steam, and electricity; and to develop the graphic part of the project. The project presents a workshop for the production of natural canned fish. The technological process includes receiving and storing fish raw materials, defrosting, washing, sorting, cutting, portioning, filling into cans, adding salt or filling liquid, sealing, sterilization, cooling, washing of cans, marking, labeling, packaging, and storage of finished products. Natural canned fish is a convenient food product with a long shelf life, characterized by high nutritional value, stable quality, and wide opportunities for sale. The production of such products makes it possible to use fish raw materials rationally, increase their added value, reduce losses during transportation and sale, and expand the range of canned fish products in the consumer market. The project solutions are aimed at ensuring the flow organization of production, rational use of raw materials, reduction of technological losses, efficient use of equipment, and creation of proper working conditions for personnel. The developed project can be used as a basis for organizing or modernizing the production of natural canned fish at fish-processing enterprises.