Аналіз ризиків при виробництві молочних продуктів, згідно ДСТУ ISO 31000, та розроблення пропозицій щодо їх мінімізації на базі «ПАТ «ВGD Україна»

Abstract

Мета: дослідження та введення нормативних документів щодо використання сульфітвмісних інгредієнтів, що використовуються при виробництві йогуртів. Об’єкт: дослідження проводиться на базі «BGD Україна». Робота складається з двох розділів:має обсяг 71 сторінку, включає 2 рисунок, 5 таблиці, 1 додаток. Розраховано економічну ефективність впровадження процедури та виконання її приписів. Робота містить 23 літературних посиланнь. Основою управління алергенами на Підприємстві є аналіз ризиків та управління ними, які пов’язані з наявністю алергенів у вихідних матеріалах (стабілізуюча система), в технологічному процесі виробнитва, а також при транспортуванні та зберіганні стабілізуючої системи. Найважливішими пропозиціями роботи з алергенами є: - просторове розділення стадій підготовки сировини для алергенних інградієнтів; - кольорове маркування алергенної сировини; - перевірка очисної продуктивності всього робочого обладнання. обладнання