Удосконалення технології рибних жирів
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота на тему «Удосконалення технології рибних жирів» містить 65 сторінок, 13 таблиць, 14 рисунків та 52 літературних джерела.
Актуальність роботи обумовлена необхідністю створення продуктів оздоровчого харчування шляхом збагачення рибного жиру біологічно-активними сполуками рослинного та тваринного походження
Мета роботи - удосконалення технології рибного жиру з додаванням компонентів рослинного і тваринного походження.
Об’єкт дослідження - технологія збагачення рибного жиру.
Предмет дослідження – рибний жир із товстолоба, концентрати біологічно активних сполук з розторопши і мідійних гідролізатів.
В кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної промисловості України , аналіз існуючих технологій виробництва жирів характеристику сировини, що використовується у технології рибного жиру.
Проведено фізико – хімічні дослідження. Удосконалено технологію виробництва. Охарактеризовано заходи з охорони праці на навколишнього середовища.
Опис
Ключові слова
біологічно активна добавка, рибний жир, товстолоб, dietary supplement, fish oil, fathead
Бібліографічний опис
Гачек М.І. Удосконалення технології рибних жирів : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 53 с.