Удосконалення технології рибних жирів

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології рибних жирів» містить 65 сторінок, 13 таблиць, 14 рисунків та 52 літературних джерела. Актуальність роботи обумовлена необхідністю створення продуктів оздоровчого харчування шляхом збагачення рибного жиру біологічно-активними сполуками рослинного та тваринного походження Мета роботи - удосконалення технології рибного жиру з додаванням компонентів рослинного і тваринного походження. Об’єкт дослідження - технологія збагачення рибного жиру. Предмет дослідження – рибний жир із товстолоба, концентрати біологічно активних сполук з розторопши і мідійних гідролізатів. В кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної промисловості України , аналіз існуючих технологій виробництва жирів характеристику сировини, що використовується у технології рибного жиру. Проведено фізико – хімічні дослідження. Удосконалено технологію виробництва. Охарактеризовано заходи з охорони праці на навколишнього середовища.