Проєкт ковбасного цеху продуктивністю 12,4 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

Продовольча безпека визначається як стабільний доступ усіх громадян до якісної їжі в необхідних обсягах. В умовах війни вона стала критичною складовою національної безпеки. Окрім фізичних обмежень, чинниками ризику залишаються економічна нестабільність, інфляція, зниження доходів населення, руйнування логістики й інфраструктури. У 2022–2023 роках Україна зазнала погіршення позицій у глобальному рейтингу продовольчої безпеки, опустившись на 71 місце серед 136 країн. Найгірший показник – «сталість та адаптивність»: управління водними ресурсами, ризиками й інфраструктурною готовністю. Даний сектор зазнав збитків понад $10 млрд унаслідок знищення техніки, інфраструктури, елеваторів, тваринництва, сільгоспземель (до 30% забруднені чи заміновані). Незважаючи на це, продукція АПК становить понад 60% усього експорту України, залишаючись базою валютної виручки. При цьому імпортозалежність щодо окремих товарів залишається критично високою (риба – 90%, тропічні олії – 43%, екзотичні фрукти – понад 40%). З метою забезпечення національних інтересів України щодо сталого розвитку економіки, громадянського суспільства і держави для підвищення рівня та якості життя населення постановлено забезпечувати дотримання Цілей сталого розвитку України на період до 2030 р, однією з яких є подолання голоду, досягнення продовольчої безпеки, поліпшення харчування і сприяння сталому розвитку сільського господарства. Але забезпечення продовольчої безпеки України ускладнюється низкою загроз, серед яких економічні ризики (посилення конкуренції на світовому ринку, зростання податкового навантаження, недостатній доступ до кредитів і державної підтримки), технологічна відсталість, екологічні проблеми (кліматичні зміни, деградація земель, забруднення ґрунтів), інфраструктурні недоліки (брак сучасних складів і холодильного обладнання), наслідки збройної агресії та соціальні загрози (безробіття, зниження доходів, міграція). У результаті цих факторів рівень продовольчої безпеки в Україні залишається критично низьким: споживання населенням багатьох продуктів не відповідає науково-обґрунтованим нормам, а середньодобова поживність раціону населення має тенденцію до зменшення та суттєво поступається показникам країн ЄС. Наприклад, динаміка споживання основних харчових продуктів населенням України показує, що індикатор достатності споживання м'яса та м'ясних продуктів протягом війни складає 61,32%. Ковбасні вироби традиційно займають важливе місце в раціоні українців, залишаючись однією з найзатребуваніших категорій м’ясної продукції. Розвиток і модернізація виробництва ковбасних виробів сприяють підвищенню продовольчої безпеки країни, оскільки дозволяють збільшити обсяги якісної продукції, знизити залежність від імпорту та задовольнити зростаючий попит споживачів на здорові та безпечні харчові продукти. Якщо проаналізувати дану проблему, то можна виділити такі рекомендації щодо продовольчої безпеки: - Активізувати внутрішнє виробництво і підтримувати галузеву інтеграцію (виробник–переробник–споживач). - Розвивати аквакультуру, фермерство, кооперацію, модернізувати логістику. - Забезпечити адресну підтримку незахищеним верствам. - Розробити стратегії відновлення молочного та м’ясного сектору, із фокусом на заміщення імпорту. - Залучати інвестиції та кредитування з довгостроковим горизонтом окупності, зокрема в холодильні потужності та експортну інфраструктуру.