Проект м’ясо – жирового комплексу продуктивністю 25 т за зміну

Abstract

Дипломний проект виконано відповідно до завдання на тему: «Проект м’ясо – жирового комплексу продуктивністю 25 т за зміну». Проєкт складається з розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини. У роботі проаналізовано сучасний стан м’ясної промисловості та визначено перспективи її подальшого розвитку. Обґрунтовано асортимент продукції, здійснено вибір технологічних схем виробництва та наведено їх детальну характеристику. Особливу увагу приділено опису технологічних операцій забою та первинної переробки великої рогатої худоби і свиней. У розрахунковій частині виконано розрахунки потреби в сировині та виходу продуктів забою, визначено виробничі площі окремих цехів і допоміжних приміщень, розраховано загальну площу підприємства, здійснено його компонування та проведено розрахунки енергетичних витрат. Графічна частина містить генеральний план підприємства, план виробничої будівлі та план розміщення технологічного обладнання. Також у проєкті розроблено комплекс заходів щодо забезпечення безпечного функціонування підприємства та дотримання вимог охорони праці й техніки безпеки.

The diploma project has been completed in accordance with the assigned topic: “Design of a Meat and Fat Processing Facility with a Capacity of 25 Tons per Shift.” The project consists of a calculation and explanatory report as well as a graphical section. The study analyzes the current state of the meat industry and identifies prospects for its further development. The product range has been substantiated, appropriate production process flow diagrams have been selected, and their detailed characteristics have been provided. Particular attention has been paid to the description of the technological operations involved in the slaughter and primary processing of cattle and pigs. The calculation section includes determinations of raw material requirements and slaughter product yields, calculations of the production areas for individual departments and auxiliary facilities, estimation of the total plant area, development of the facility layout, and assessment of energy consumption requirements. The graphical section comprises the enterprise master plan, the production building layout, and the technological equipment arrangement plan. In addition, the project proposes a comprehensive set of measures aimed at ensuring the safe operation of the enterprise and compliance with occupational health, labor protection, and industrial safety requirements.