Проект ковбасного цеху продуктивністю 13,9 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

Дипломний проект бакалавра виконаний відповідно із завданням: «Проект ковбасного цеху продуктивністю 13,9 т ковбасних виробів за зміну». Основним завданням дипломного проекту є складання проектів будівництва нових підприємств, реконструкції або технічного переоснащення діючих підприємств з метою збільшення випуску продукції, підвищення її якості, зменшення витрат на її виробництво і найповніше використання продуктів забою на харчові цілі. М'ясопродуктовий підкомплекс є ключовою частиною агропро-мислового комплексу України. Розвиток даної галузі є дуже важливим для економіки країни, адже займає одну з пріорітетних ланок та являється основою продовольчого комплексу. Нестабільний стан розвитку цієї галузі викликає занепокоєння, оскільки прогрес у цій галузі має визначальне значення для соціально-економічної ситуації і сприяє утриманню стабільності в Україні. М’ясопродуктовий підкомплекс України, що об’єднує товаро-виробників сільськогосподарської продукції, торгівельні організації та підприємства м’ясопереробної галузі у процесі вирощування худоби та птиці, а також їх переробки та реалізації готової продукції, на даний час знаходиться в кризовому становищі [1]. Сьогодні перед підприємствами м’ясо-продуктового підкомплексу гостро стоїть завдання розвитку та формування стійких конкурентних переваг на внутрішньому та зовнішньому ринках [2]. За сучасних умов м’ясопродуктовий підкомплекс у нашій державі та світі є одним з основних виробників важливих білкових продуктів, які відзначаються біологічною повноцінністю для організму людини. Сучасний етап розвитку виробничих відносин у м’ясопродуктовому підкомплексі вимагає розроблення дієвих механізмів і підходів, які б дали можливість підвищити ефективність виробництва, опрацювати і впровадити принципово нову модель функціонування цього сектору з метою стабілізації виробни-цтва, створити сприятливі інвестиційні умови, забезпечити конкурентоспроможність на споживчому ринку, забезпечити населення м’ясною продукцією на рівні раціональних норм споживання [2]. Загальний показник із вирощування худоби та птиці у сільськогосподарських під-приємствах у січні – грудні 2022 року збільшився проти відповідного періоду минулого року на 29,5 тис. т за рахунок збільшення вирощування птиці на 19,1 тис. та свиней на 19,1 тис. т. Вирощування великої рогатої худоби зменшилося на 8,5 тис. т. Показник співвідношення вирощування до реалізації свідчить про обсяг наявних м’ясних ресурсів на відповідну дату, який за 2022 рік для всіх видів тварин становив 101,2%. У досліджу-ваному періоді було нарощено лише м’ясні ресурси свиней – на 7,5%. Проти відповід-ного періоду 2021 року наявність м’ясних ресурсів за всіма видами тварин залишилась без змін. Виробництво м’яса в Україні збільшувалося останніми роками, переважно за рахунок розвитку птахівництва. Зупинення темпів зростання у птахівництві вже цього року вплине на загальне скорочення виробництва м’яса в Україні [4]. Дана обставина викликана низкою чинників, зокрема ефективною державнною підтримкою щодо забезпечило відродження птахівництва.До складу тваринництва України входить скотарство, свинарство, птахівництво, вівчарство, менш поширені: кролеводство, рибництво, бджільництво, звірівництво та інші [5]. Упродовж останніх десятиріч спостерігається значний спад скотарства, свинарства та вівчарства, скорочення виробництва продукції тваринництва і зменшення поголів’я основних видів тварин загалом. Ситуація в скотарстві залишається вкрай незадовільною. Інвестиційна непривабливість галузі в умовах насичення ринку більш дешевим м’ясом птиці при низький купівельній спроможності населення, змушує виробників поступово відмовлятися від цього виду діяльності. Поголів’я великої рогатої худоби на 1 січня 2023 року в усіх категоріях господарств зменшилося проти відповідного минулорічного періоду на 192,5 тис. голів, у тому числі в сільськогосподарських підприємствах на 51,9 тис., у господарствах населення на 140,6 тис. голів. Станом на 1 січня 2023 року, у порівнянні із аналогічним періодом минулого року, у підприємствах усіх категорій спостерігається негативна тенденція щодо приросту поголів’я великої рогатої худоби в усіх областях країни. Лише господарствам населення Закарпатської області вдалось досягти приросту на 0,1 тис. голів. При цьому в Україні практично не залишилося спеціалізованого м’ясного поголів’я великої рогатої худоби. За цей період велика кількість сільсьогосподарських виробників пішла з цього ринку, їхня частка у виробництві яловичини зменшилася з 40% до 24%. В умовах нових економічних відносин були розглянуті питання раціонального розміщення підприємств м’ясної промисловості, визначення необхідної потужності підприємств для ефективного використання наявної сировини, досягнення максимального економічного ефекту, забезпечення потреб населення у продуктах харчування. Були проведені необхідні розрахунки основної сировини, допоміжних матеріалів та кількості готової продукції, виробничих та допоміжних площ, чисельності робітників, основного технологічного обладнання, енерговитрат, що є основою для компонування всіх виробництв, що входять до складу корпусу та всього заводу. Бакалаврський проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини, з яких текстова частина пояснювальної записки складає – 47 сторінок, та графічної частини у вигляді додатків.