Проєкт птахопереробного цеху продуктивністю 19,0 т м’яса птиці за зміну

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт виконано на тему: «Проєкт птахопереробного цеху продуктивністю 19,0 т м’яса птиці за зміну». Проєкт включає вступ, три розділи, висновки та список використаних літературних джерел, що налічує 20 найменувань. Бакалаврський кваліфікаційний проєкт складається з пояснювальної записки. Пояснювальна записка роботи представлена 15 таблицями, що відображають основні технологічні, розрахункові та техніко-економічні показники проєктованого підприємства. Метою бакалаврського кваліфікаційного проєкту є розроблення проєкту птахопереробного цеху продуктивністю 19,0 т м’яса птиці за зміну з урахуванням сучасних вимог до якості, безпечності, енергоефективності та раціональної організації виробництва. У роботі наведено теоретичні та технологічні розрахунки проєктованого підприємства, виконано обґрунтування асортименту продукції птахопереробного цеху, розрахунок потреби в основній і допоміжній сировині, тарі, енергетичних ресурсах та визначення виходу готової продукції. Проведено підбір і розрахунок технологічного обладнання, чисельності виробничого персоналу та виробничих площ підприємства. На основі аналізу технологічних рішень розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва качок, яка забезпечує раціональну організацію виробничого процесу та ефективне використання сировини. У будівельній частині проєкту розроблено генеральний план підприємства, визначено техніко-економічні показники території та обґрунтовано архітектурно-будівельні рішення виробничої будівлі з урахуванням санітарно-гігієнічних та пожежних вимог. У висновках узагальнено результати виконаних технологічних, розрахункових та будівельних рішень, підтверджено доцільність реалізації проєкту птахопереробного цеху та його відповідність сучасним вимогам м’ясопереробної галузі. Бакалаврський проєкт складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини, з яких текстова частина пояснювальної записки складає – 52 сторінки, та графічної частини у вигляді додатків.

The bachelor qualification project was carried out on the topic: “Design of a poultry processing plant with a production capacity of 19.0 tons of poultry meat per shift.” The project includes an introduction, three sections, conclusions, and a list of used references comprising 20 sources. The bachelor qualification project consists of an explanatory note. The explanatory note includes 15 tables presenting the main technological, calculation, and technical-economic indicators of the designed enterprise. The aim of the bachelor qualification project is to develop a poultry processing plant design with a capacity of 19.0 tons of poultry meat per shift, taking into account modern requirements for product quality, safety, energy efficiency, and rational production organization. The work presents theoretical and technological calculations of the designed enterprise, substantiates the product assortment of the poultry processing plant, and determines the requirements for raw materials, auxiliary materials, packaging, energy resources, and the output of finished products. The selection and calculation of technological equipment, workforce size, and production areas of the enterprise have been carried out. Based on the analysis of technological solutions, a process flow diagram for duck processing has been developed, ensuring rational organization of the production process and efficient use of raw materials. In the construction section of the project, a master plan of the enterprise was developed, technical and economic indicators of the site were determined, and architectural and construction solutions for the production building were justified in accordance with sanitary, hygienic, and fire safety requirements. The conclusions summarize the results of the technological, calculation, and construction solutions and confirm the feasibility of implementing the poultry processing plant project and its compliance with modern requirements of the meat processing industry. The bachelor project consists of two parts: a calculation and explanatory note and a graphical part, where the explanatory note comprises 52 pages of text, and the graphical part is presented in the form of appendices.