Розробка технології м'ясо-рослинних паштетів з використанням соку гарбуза

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота включає 89 сторінок тексту, містить 53 таблиці, 11 рисунків, список літератури налічує 86 джерел. В першому розділі розглянуто актуальність обраної теми, сучасний стан виробництва паштетів в Україні і за кордоном, поширеність каротиноїдів і їх антиоксидантні властивості, джерела надходження каротиноїдів в овочах, а також наведена характеристика гарбуза як джерела каротиноїдів, вітамінів, мікро-, мікроелементів, клітковини. В другому розділі наведені наведена мета, предмет і методи досліджень і представлені результати наукової роботи використання гарбузового соку та волоського горіху в рецептурі паштету в оболонці. В третьому розділі наведені загальні питання безпеки життєдіяльності, охорони праці, техніки безпеки на підприємстві. Наведено висновки, рекомендації і пропозиції виробництва та обґрунтовано ефективність удосконалення технології.