Удосконалення технології сушіння риб

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота на тему «Удосконалення технології сушіння риб» містить 54 сторінки, 16 таблиць, 9 рисунків та 62 літературних джерела. Мета магістерської кваліфікаційної роботи – удосконалення технології сушено-в’яленої рибної продукції. Об’єкт дослідження – технологія виробництва сушено-в’яленої прісноводної риби і рослинної сировини. Предмет дослідження – сушено-в’ялений окунь, сушено-в’ялений лящ, показники якості. У кваліфікаційній магістерській роботі розглянуто сучасний стан рибної промисловості України, аналіз наявних технологій виробництва сиро-в’яленої риби, характеристику сировини, що використовується у технології сиро-в’яленої рибної продукції. Визначено органолептичні показники якості готового продукту та у процесі зберігання. Проведено фізико-хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, кухонної солі, жиру, білка, золи готового продукту.