Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНіколаєнко М.С.uk_UA
dc.date.accessioned2021-11-24T10:11:50Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУдосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці виконано з метою розроблення продукту оздоровчого напряму. Метою і завданнями дослідження є удосконалення технології шляхом введення у рецептуру сполук йоду, характерного дефіцитністю в раціоні усіх регіонів України, а також доведення амінокислотного складу білкової компоненти продукту до затверджених ВООЗ норм ідеального білка. Проведена оцінка амінокислотного складу білкової компоненти та функціонально-технологічних показників якості дослідних зразків м`ясного фаршу (здатність до утримання вологи, емульгувальна здатність, стабільність м`ясних емульсій).
dc.identifier.citationУдосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці / М.С. Ніколаєнко // Тваринництво та технології харчових продуктів. - К. : НУБіП України, 2021. - Том 12, № 1. - С. 19-27uk_UA
dc.identifier.urihttps://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8847
dc.language.isouk
dc.publisherНУБіП України
dc.subjectм`ясний фаршuk_UA
dc.subjectеламінuk_UA
dc.subjectпшенична клітковинаuk_UA
dc.subjectсоєвий білокuk_UA
dc.subjectрецептураuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectфункціональний продуктuk_UA
dc.titleУдосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці
dc.typeConferencePaper

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
19_Nikolaenko.pdf
Розмір:
941.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed to upon submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тваринництво та технології харчових продуктів