Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці
| dc.contributor.author | Ніколаєнко, Микола Станіславович | |
| dc.date.accessioned | 2021-11-24T10:11:50Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці виконано з метою розроблення продукту оздоровчого напряму. Метою і завданнями дослідження є удосконалення технології шляхом введення у рецептуру сполук йоду, характерного дефіцитністю в раціоні усіх регіонів України, а також доведення амінокислотного складу білкової компоненти продукту до затверджених ВООЗ норм ідеального білка. Проведена оцінка амінокислотного складу білкової компоненти та функціонально-технологічних показників якості дослідних зразків м`ясного фаршу (здатність до утримання вологи, емульгувальна здатність, стабільність м`ясних емульсій). | |
| dc.identifier.citation | Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці / М.С. Ніколаєнко // Тваринництво та технології харчових продуктів. - К. : НУБіП України, 2021. - Том 12, № 1. - С. 19-27 | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dglib.nubip.edu.ua/handle/123456789/8847 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | НУБіП України | |
| dc.subject | м`ясний фарш | uk_UA |
| dc.subject | еламін | uk_UA |
| dc.subject | пшенична клітковина | uk_UA |
| dc.subject | соєвий білок | uk_UA |
| dc.subject | рецептура | uk_UA |
| dc.subject | технологія | uk_UA |
| dc.subject | функціональний продукт | uk_UA |
| dc.title | Удосконалення технології м`ясних напівфабрикатів функціонального призначення у тістовій оболонці | |
| dc.type | ConferencePaper |