Можливості використання ростового фіто-тесту для оцінки токсичності харчових добавок

Abstract

Харчові добавки супроводжують життя людей вже сотні років. Вперше про них є записи близько 1400 р. до н.е., датоване використанням екстрактів шафрану. У Римі активно користувалися також шовковицею, морквою, буряком та гранатами для створення аромату та кольору. Першою синтетичною харчовою добавкою можна вважати компонент з кам’яновугільної смоли у 19 столітті. Сьогодні немає галузі, де не використовувались би харчові добавки натуральні чи синтетичні, внаслідок високого попиту на них та науково- технічного прогресу. Їх активно додають у їжу для покращення смакових якостей, підсилення кольору, мінімізації різнобою варіантів від партії до партії та для створення нестандартних кольорів з метою задоволеності попиту споживача. Однак включення ряду харчових добавок, зокрема барвників та підсилювачів смаку, виявляє певні захворювання та алергічні реакції, що, безумовно відштовхує від них споживача. Водночас, багато добавок вже заборонені до використання на території України внаслідок високої потенційної небезпеки на організм людини. Переважно саме, дію синтетичних харчових добавок пов’язують із побічними реакціями у людини, такими як висока збудливість, астма та алергічні висипи. Саме це викликає спірну реакцію споживача, коли натуральні добавки вибирають за принципом «він не може бути небезпечним, бо не містить хімії». Вірогідно, саме це зумовило активне використання натуральних добавок у продуктах харчування та напоях у якості замінників їх синтетичних аналогів. Але досліджень щодо потенційної небезпеки саме синтетичних добавок вкрай мало, і саме це сформувало мету роботи. Мета роботи: оцінка потенційної токсичності натуральних (Е440) та синтетичних (Е300) добавок на основі класичного фітотесту насіння модельних рослин, а саме насіння пшениці озимої (Triticum aestivum L.) У зв’язку з поставленою метою було визначено наступні завдання: – дослідити можливість використання ростового фітотесту для оцінки потенційної токсичності натуральних та синтетичних харчових добавок за умови 12-ти год. світлового дня та 24 год. темряви; – проаналізувати енергію проростання насіння пшениці озимої за умови використання натуральних та синтетичних харчових добавок. Об’єкт дослідження: тестування харчових добавок на токсичність, пшениця озима, харчові добавки. Предмет дослідження: аналіз ростового фітотесту для оцінки токсичності харчових добавок різних типів. Методи дослідження: метод аналізу літературних джерел, метод токсичності харчових барвників з використанням ростового фітотесту, метод статистичного аналізу отриманих результатів, метод наукового опису отриманих результатів. Структура роботи. Дипломна робота викладена на 40 сторінках машинописного тексту, складається зі вступу, трьох розділів, висновків, містить 4 таблиці, 11 рисунків та список використаних джерел, що включає 26 посилань.