Проєкт гарячого цеху в ресторані на 55 місць

Abstract

Дипломний проєкт складається з двох частин: пояснювальна записка та графічна частина. Текстова частина пояснювальної записки складає 61 сторінки, графічна частина - 4 листа (формату А1). “Вступ” містить актуальність дослідження та основні завдання. Розділ “Моделювання виробничого процесу проєктного закладу ресторанного господарства” містить концептуальні засади діяльності та обґрунтування доцільності проєктування закладу ресторанного господарства. Розділ “Проєктний” містить розрахунок та підбір обладнання цеху, розрахунок площі цеху та об’ємно-планувальні рішення закладу. Розділ “Дизайн проєктованого закладу” містить загальну стилістику та концепцію, колористику, освітлення, меблі, оформлення кухні та технологічних зон, декор і декоративне оформлення, стіни, перегородки, матеріали, підлогу та акустику, вентиляцію та мікроклімат, санвузли та службові приміщення, уніформу персоналу, брендинг та візуальна айдентика. Графічна частина бакалаврського проєкту містить чотири листа (формату А1) на яких графічно зображено: - генеральний план ресторана – 1 аркуш; - план виробничого цеху – 2 аркуші; - технологічна схема виробництва страв – 1 аркуш.