Розроблення елементів системи менеджменту безпечності харчових продуктів, згідно вимог ДСТУ ISO 22000:2019 в умовах підприємства

Abstract

Магістерська робота викладена на 93 сторінках, містить 19 таблиць, 2 рисунки, 1 додаток. Мета дослідження: розробити елементи системи НАССР для виробництва м’ясної продукції на прикладі голубців м’ясо-рослинних в умовах ТОВ «Фабрика кулінарна». Об’єкт дослідження: Система НАССР «Аналіз ризиків і контроль критичних точок» та безпечність продукції, що виробляється ТОВ «Фабрика кулінарна». Предмет дослідження: голубці м’ясо-рослинні, сировина, додаткові матеріали, небезпечні чинники, критичні точки контролю. Методи дослідження: у даній роботі використовуються такі методи наукового дослідження як синтез, аналіз небезпечних чинників. В роботі виявлені та проаналізовані небезпечні чинники в процесі виробництва голубців м’ясо-рослинних в умовах ТОВ «Фабрика кулінарна». Визначено шість критичних точок контролю на всіх етапах виробництва продукту. Для кожної критичної точки контролю встановлено граничні межі, заходи моніторингу, коригувальні дії. В результаті чого складено НАССР − план, який рекомендується впровадити в ТОВ «Фабрика кулінарна».

The master's thesis is presented on 92 pages, contains 19 tables, 2 figures, 1 appendix. Research objective: to develop elements of the HACCP system for the production of meat products using the example of meat-vegetable cabbage rolls in the conditions of LLC "Fabrika Kuluralna". Research object: HACCP system "Risk analysis and control of critical points" and the safety of products produced by LLC "Fabrika Kuluralna". Research subject: meat-vegetable cabbage rolls, raw materials, additional materials, hazardous factors, critical control points. Research methods: this work uses such scientific research methods as synthesis, analysis of hazardous factors. The work identifies and analyzes hazardous factors in the process of producing meat-vegetable cabbage rolls in the conditions of LLC "Fabrika Kuluralna". Six critical control points have been identified at all stages of product production. For each critical control point, thresholds, monitoring measures, and corrective actions have been established. As a result, a HACCP plan was developed, which is recommended to be implemented in LLC "Fabrika Kularina".