Дослідження впливу екстракту калини на якість кисломолочних продуктів

Abstract

Мета роботи – дослідити вплив екстракту калини на кисломолочні продукти, зокрема на розвиток молочнокислої мікрофлори й вірогідний антагоністичний вплив щодо небажаних мікроорганізмів, з метою оцінки доцільності використання цієї сировини у харчових технологіях. Калина є рослиною, що характеризується різномінітним складом цінних біологічно активних сполук, включаючи різні сполуки та кислоти, які надають їй антиоксидантні та антимікробні властивості. Дослідження вивчають, що екстракти калини можуть позитивно впливати на метаболічні зміни в організмі, що дає перспективу для застосування в харчових промисловості. Метою даного дослідження є комплексний аналіз впливу екстракту калини на якість кисломолочних продуктів, що, в свою чергу, підкреслює важливість інтеграції натуральних добавок у харчову промисловість та сприяє розвитку інноваційних технологій у виробництві здорової їжі. Згідно з метою даної роботи, було вивчити властивості екстракту калини та дослідити його вплив на якість кисломолочних продуктів, зокрема на розвиток молочнокислої мікрофлори й можливий антагоністичний ефект щодо небажаних мікроорганізмів, з метою оцінки доцільності використання цієї сировини у харчових технологіях.