Удосконалення технології консервів спеціального призначення

Abstract

Магістерська робота на тему «Удосконалення технології консервів спеціального призначення» містить 82 сторінок, 30 таблиць, 17 рисунків та 40 літературних джерел. Наведені результати аналітичних і експерементальних досліджень щодо впливу параметрів технологічної обробки основної та допоміжної сировини та розробка продукту для дітей хворих на целіакію, який забезпечить організм дитини не тільки поживними речовинами та енергією, але й здатний до уникнення розвитку захворювання. Таким чином, створення збалансованих рецептур консервів для дитячого харчування без вмісту глютену підвищеної харчової та біологічної цінності на сьогоднішній день є актуальною проблемою. Метою магістерської роботи є удосконалення технології консервів спеціального призначення з риби та морських гідробіонтів для дітей хворих на целіакію. Об’єктом дослідження є технологія виготовлення консервів спеціального призначення з риби та морських гідробіонтів для дітей раннього віку. Предметом дослідження є показники якості консервів з морської риби з додаванням морських безхребетних.