Удосконалення технології консервів спеціального призначення
Вантажиться...
Дата
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Магістерська робота на тему «Удосконалення технології консервів спеціального призначення» містить 82 сторінок, 30 таблиць, 17 рисунків та 40 літературних джерел.
Наведені результати аналітичних і експерементальних досліджень щодо впливу параметрів технологічної обробки основної та допоміжної сировини та розробка продукту для дітей хворих на целіакію, який забезпечить організм дитини не тільки поживними речовинами та енергією, але й здатний до уникнення розвитку захворювання.
Таким чином, створення збалансованих рецептур консервів для дитячого харчування без вмісту глютену підвищеної харчової та біологічної цінності на сьогоднішній день є актуальною проблемою.
Метою магістерської роботи є удосконалення технології консервів спеціального призначення з риби та морських гідробіонтів для дітей хворих на целіакію.
Об’єктом дослідження є технологія виготовлення консервів спеціального призначення з риби та морських гідробіонтів для дітей раннього віку.
Предметом дослідження є показники якості консервів з морської риби з додаванням морських безхребетних.
Опис
Ключові слова
консерви, камбала, кальмар, canned food, flounder, squid
Бібліографічний опис
Черкас Ю.В. Удосконалення технології консервів спеціального призначення : дипломна робота ... магістра : 181 Харчові технології. Київ, 2024. 82 с.