Розробка нових видів м’ясо-рослинних напівфабрикатів оздоровчого призначення

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаних джерел, який містить 35 джерел. Робота виконана на 49 сторінках і включає в себе 7 рисунків, 10 таблиць. Тема магістерської роботи: «Розробка нових видів м’ясо-рослинних напівфабрикатів оздоровчого призначення». У першому розділі магістерської роботи викладено перелік інформації, щодо створення нових видів м’ясо-рослинних напівфабрикатів оздоровчого призначення. Присутня характеристика функціональних властивостей рослинної сировини, яка використовується для збагачення напівфабрикатів. Опис користі кожної додаткової сировини. Вакуумування в харчовій промисловості. Другий розділ в себе включає схему та методики проведення експерименту та проведення контролю якості сировини готового продукту, викладена методологія проведення дослідження сировини. В третьому розділі обгрунтування вибору компонентів рецептури для напівфабрикатів. Дослідження та визначення хімічного складу, функціонально-технологічних властивостей. Провели досліди та виявили відповідність показників до показників, згідно ДСТУ. Охорона праці в четвертому розділі там описано умови праці в харчовій промисловості, страхування від нещасних випадків, санітарно-гігієнічні норми та пожежна безпека. Собівартість продукту та економічні розрахунки щодо виробництва посічених напівфабрикатів з додавання рослинної сировини викладена в п’ятому розділі.