Удосконалення технології печінкового паштету з використанням нетрадиційної сировини

Abstract

Магістерська робота виконана згідно завдання: «Удосконалення технології печінкового паштету з використанням нетрадиційної сировини». Метою магістерської роботи було розробити технологію збагачених рослинною сировиною, продуктів із м’яса кроликів. Для досягнення цієї мети були поставлені такі завдання: - обґрунтувати доцільність комплексного використання рослинної сировини, у технології печінкових паштетів; - провести підбір компонентів для розробки рослинної добавки; - дослідити фізико-хімічні властивості рослинної сировини; - розробити рецептури і технології печінкового паштету з використанням нетрадиційної сировини; - дослідити вплив рослинної сировини на якісні характеристики та біологічну цінність печінкових паштетів; Об’єкт дослідження – технологія печінкових паштетів з рослинною сировиною. Предмет дослідження – насіння чорного кмину, макуха кедрового горіха, готові вироби печінкових паштетів. Дипломна робота складається із вступу, oгляду літератури, матеріалу та методики досліджень, результатів власних досліджень, аналізу і узагальнення, економічної доцільності, висновків та списку літератури. Мaгicтepcькa poбoтa викoнaнa нa 70 cтopiнкax, містить 7 таблиць та 4 рисунки. Список літератури складає 103 джерела.