Застосування безглютенових паніровок з рослинної сировини у технології заморожених рибних напівфабрикатів

Abstract

Магістерська робота на тему «Застосування безглютенових паніровок з рослинної сировини у технології заморожених рибних напівфабрикатів» містить 72 сторінки, 22 таблиці, 17 рисунків та 47 літературних джерел. Мета магістерської роботи - обгрунтування ефективного застосування безглютенових паніровок з рослинної сировини при виробництві заморожених рибних напівфабрикатів. Об’єкт дослідження – технології заморожених рибних напівфабрикатів із застосуванням безглютенових паніровок з рослинної сировини. Предмет дослідження – показники якості, безпеки основної та допоміжної сировини та заморожених рибних напівфабрикатів. У результаті проведених комплексних досліджень були визначені органолептичні показники якості готових заморожених рибних напівфабрикатів та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин.