Інтенсифікація технології пивоваріння з використанням грибних культур

Abstract

Мета дослідження – аналіз, підбір та оптимізація застосування «продуктів інтенсифікація» для інтенсифікація процесу виготовлення напоїв бродіння та їхнього покращення. Комбуча - це ферментований напій азіатського походження, що отримується в результаті ферментації і є результатом бродіння підсолодженого чайного настою під дією симбіотичної спільноти дріжджів та оцтовокислих бактерій, які утворюють целюлозну плівку під назвою SCOBY. Процес виробництва комбучі — комплексний процес, що включає в себе низку ферментативних процесів за участі дріжджів, оцтовокислих та частково молочнокислих бактерій (SCOBY) в середовищі завареного, переважно чорного чаю з додаванням цукру. Корисні ефекти такого напою пояснюється не в останню чергу про- біотичними мікроорганізмами (оцтовими та молочнокислими бактеріями) На сьогодні є доведений корисний вплив цього напою на здоров'я, однак жодних клінічних досліджень, яке б аналізувало чайний гриб, на людях не проводилося