Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба копчена в олії»

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт виконано на тему: «Проєкт цеху з виробництва консервів “Риба копчена в олії”». Метою дипломного проєкту є розроблення проєкту виробничого цеху з виготовлення рибних консервів із попередньо підготовленої, підсоленої та копченої рибної сировини з подальшим фасуванням у банки, заливанням олією, закупорюванням, стерилізацією та пакуванням готової продукції. У межах бакалаврського кваліфікаційного проєкту передбачено виконання основних продуктових, технологічних, організаційних, будівельних та інженерних розрахунків. Зокрема, обґрунтовано асортимент продукції, розраховано рух сировини та напівфабрикатів за сновними технологічними операціями, визначено потребу в допоміжних матеріалах і тарі, підібрано основне та допоміжне технологічне обладнання, розраховано чисельність виробничого персоналу, площі виробничих, складських, адміністративних і санітарно-побутових приміщень, а також витрати води, пари та електроенергії. Запроєктований асортимент продукції включає консерви типу «Риба копчена в олії», виготовлені з різних видів рибної сировини: скумбрії, оселедця, сардини, ставриди та хека. Такий асортимент дає змогу раціонально використовувати доступну рибну сировину, розширити пропозицію рибних консервів і забезпечити випуск продукції з високими органолептичними показниками. У роботі розглянуто особливості технологічного процесу виробництва консервів із копченої риби в олії, зокрема приймання сировини, розморожування, миття, розбирання, порціонування, посол, підсушування, копчення, охолодження, фасування, внесення олії, закупорювання, стерилізацію, охолодження, миття банок, маркування, етикетування, пакування та зберігання готової продукції. Проєктні рішення спрямовані на забезпечення потоковості виробництва, раціонального використання сировини, зменшення технологічних втрат, ефективного завантаження обладнання та створення належних умов праці для персоналу. Розроблений проєкт може бути використаний як основа для організації або модернізації виробництва рибних консервів у промислових умовах.The bachelor’s qualification project was completed on the topic: “Project of a Workshop for the Production of Canned ‘Smoked Fish in Oil’.” The aim of the diploma project is to develop a project for a production workshop for manufacturing canned fish products from preliminarily prepared, salted, and smoked fish raw materials, followed by filling into cans, adding oil, sealing, sterilization, and packaging of the finished products. Within the bachelor’s qualification project, the main product, technological, organizational, construction, and engineering calculations were carried out. In particular, the product range was substantiated, the movement of raw materials and semi-finished products through the main technological operations was calculated, the need for auxiliary materials and packaging was determined, the main and auxiliary technological equipment was selected, and the number of production personnel was calculated. In addition, the areas of production, storage, administrative, sanitary, and household premises were determined, as well as the consumption of water, steam, and electricity. The designed product range includes canned products of the “Smoked Fish in Oil” type made from various types of fish raw materials: mackerel, herring, sardine, horse mackerel, and hake. This assortment makes it possible to use available fish raw materials rationally, expand the range of canned fish products, and ensure the production of products with high organoleptic characteristics. The project considers the features of the technological process for producing canned smoked fish in oil, including raw material receiving, defrosting, washing, cutting, portioning, salting, pre-drying, smoking, cooling, filling into cans, adding oil, sealing, sterilization, cooling, washing of cans, marking, labeling, packaging, and storage of finished products. The project solutions are aimed at ensuring the flow organization of production, rational use of raw materials, reduction of technological losses, efficient utilization of equipment, and creation of proper working conditions for personnel. The developed project can be used as a basis for organizing or modernizing the production of canned fish products under industrial conditions.