Проєкт цеху з виробництва рибних консервів в олії

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт містить: 73 сторінках, 56 таблиць, , 4 аркуши графічної частини, 24 літературних джерела. Мета бакалаврського кваліфікаційного проєкту – розробити проєкт цеху з виробництва рибних консервів в олії, виконати продуктові розрахунки, розрахувати чисельність виробничих працівників, підібрати та обґрунтувати технологічне обладнання, виконати будівельну частину, визначити витрати пари, води й електроенергії, а також розробити графічну частину проєкту. Актуальність теми зумовлена стабільним попитом на рибні консерви в олії, які належать до продукції тривалого зберігання, мають високі споживчі властивості та зручні для використання. Проєктування цеху з виробництва таких консервів передбачає раціональну організацію технологічного процесу, ефективне використання сировини, обладнання, виробничих площ, енергетичних і трудових ресурсів. У бакалаврському кваліфікаційному проєкті виконано продуктові розрахунки, на основі яких визначено потребу в основній і допоміжній сировині, матеріалах, тарі та вихід готової продукції. Розраховано чисельність виробничих працівників з урахуванням прийнятої потужності цеху та особливостей технологічного процесу виробництва рибних консервів в олії. Проведено вибір і технологічний розрахунок обладнання, необхідного для забезпечення послідовного виконання основних виробничих операцій. У будівельній частині наведено рішення щодо розміщення виробничих, допоміжних і складських приміщень із дотриманням принципу потоковості виробництва та раціонального переміщення сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Окремо виконано розрахунки витрат пари, води та електроенергії, необхідних для роботи технологічного обладнання і забезпечення виробничих потреб цеху. Графічна частина бакалаврського кваліфікаційного проєкту відображає основні проєктні рішення щодо організації виробництва рибних консервів в олії. У бакалаврському кваліфікаційному проєкті відображено такі розділи: – продуктові розрахунки; – розрахунок чисельності виробничих працівників; – вибір і технологічний розрахунок обладнання; – будівельна частина; – розрахунок витрат пари, води та електроенергії; – графічна частина. Запроєктований цех з виробництва рибних консервів в олії характеризується раціональною організацією виробничого процесу, потоковістю технологічних операцій, ефективним використанням обладнання та виробничих площ, що забезпечує можливість випуску готової продукції стабільної якості. The bachelor’s qualification project contains: 73 pages, 56 tables, 4 sheets of graphic materials, and 24 references. The purpose of the bachelor’s qualification project is to develop a project for a workshop for the production of canned fish in oil, to perform product calculations, calculate the number of production workers, select and justify technological equipment, complete the construction part, determine the consumption of steam, water and electricity, and develop the graphic part of the project. The relevance of the topic is determined by the stable demand for canned fish in oil, which belongs to long-term storage products, has high consumer properties and is convenient for use. The design of a workshop for the production of such canned products involves the rational organization of the technological process, efficient use of raw materials, equipment, production areas, energy and labor resources. In the bachelor’s qualification project, product calculations were carried out, on the basis of which the need for main and auxiliary raw materials, materials, packaging and the yield of finished products were determined. The number of production workers was calculated taking into account the accepted capacity of the workshop and the specific features of the technological process for the production of canned fish in oil. The selection and technological calculation of equipment necessary to ensure the consistent performance of the main production operations were carried out. The construction part presents solutions for the placement of production, auxiliary and storage premises in compliance with the principle of production flow and rational movement of raw materials, semi-finished products and finished products. Separate calculations were performed for the consumption of steam, water and electricity required for the operation of technological equipment and for meeting the production needs of the workshop. The graphic part of the bachelor’s qualification project reflects the main design solutions for organizing the production of canned fish in oil. The bachelor’s qualification project includes the following sections: – product calculations; – calculation of the number of production workers; – selection and technological calculation of equipment; – construction part; – calculation of steam, water and electricity consumption; – graphic part. The designed workshop for the production of canned fish in oil is characterized by the rational organization of the production process, the flow of technological operations, and the efficient use of equipment and production areas, which ensures the possibility of producing finished products of stable quality.