Проєкт птахопереробного цеху продуктивністю 22,2 т м’яса птиці за зміну

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт виконано на тему: «Проєкт птахопереробного цеху продуктивністю 22,2 т м’яса птиці за зміну». Проєкт включає вступ, три розділи, висновки та список використаних літературних джерел, що налічує 18 найменувань. Бакалаврський кваліфікаційний проєкт складається з пояснювальної записки. Пояснювальна записка роботи представлена 15 таблицями, що відображають основні технологічні, розрахункові та техніко-економічні показники проєктованого підприємства. Метою бакалаврського кваліфікаційного проєкту є розроблення проєкту птахопереробного цеху продуктивністю 22,2 т м’яса птиці за зміну з обґрунтуванням технологічних рішень та підбором необхідного обладнання. У роботі наведено теоретичні та технологічні розрахунки проєктованого підприємства, виконано обґрунтування асортименту продукції птахопереробного цеху, розрахунок потреби в основній і допоміжній сировині, тарі, енергетичних ресурсах та визначення виходу готової продукції. Проведено підбір і розрахунок технологічного обладнання, чисельності виробничого персоналу та виробничих площ підприємства. На основі аналізу технологічних рішень розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва качок, яка забезпечує раціональну організацію виробничого процесу та ефективне використання сировини. У будівельній частині проєкту розроблено генеральний план підприємства, визначено техніко-економічні показники території та обґрунтовано архітектурно-будівельні рішення виробничої будівлі з урахуванням санітарно-гігієнічних та пожежних вимог. У висновках узагальнено результати виконаних технологічних, розрахункових та будівельних рішень, підтверджено доцільність реалізації проєкту птахопереробного цеху та його відповідність сучасним вимогам м’ясопереробної галузі. Бакалаврський проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини, з яких текстова частина пояснювальної записки складає – 51 сторінку та графічної частини у вигляді додатків.The bachelor's qualification project is devoted to the topic: “Design of a Poultry Processing Plant with a Capacity of 22.2 Tons of Poultry Meat per Shift”. The project consists of an introduction, three chapters, conclusions, and a list of references comprising 18 sources. The bachelor's qualification project includes an explanatory note. The explanatory note contains 15 tables presenting the main technological, calculation, and technical-economic indicators of the designed enterprise. The purpose of the bachelor's qualification project is to develop a design of a poultry processing plant with a capacity of 22.2 tons of poultry meat per shift, including the justification of technological solutions and the selection of the required equipment. The project presents theoretical and technological calculations of the designed enterprise, including the substantiation of the product range, calculation of the demand for main and auxiliary raw materials, packaging materials, energy resources, and determination of finished product yields. The selection and calculation of technological equipment, production personnel, and production areas have also been carried out. Based on the analysis of technological solutions, a process flow diagram for duck processing has been developed, ensuring the rational organization of the production process and efficient utilization of raw materials. The construction section of the project includes the development of the enterprise master plan, determination of technical and economic indicators of the site, and justification of architectural and construction solutions for the production building in accordance with sanitary, hygienic, and fire safety requirements. The conclusions summarize the results of the technological, engineering, and construction solutions developed within the project and confirm the feasibility of implementing the poultry processing plant in compliance with modern requirements of the meat processing industry. The bachelor's qualification project consists of two parts: an explanatory report and a graphical section. The explanatory report comprises 51 pages, while the graphical materials are presented in the appendices.