Розробка системи контролю якості в підприємстві ресторанного господарства

Abstract

Довгалюк Б.М. «Розробка системи контролю якості в підприємстві ресторанного господарства». Бакалаврська кваліфікаційна робота: спец. 241 «Готельно-ресторанна справа» ОПП «Готельно-ресторанний бізнес»: НУБіП України; кафедра готельно-ресторанної справи та туризму; керівник Н.В. Бунтова, к.е.н., доцент, Київ, 2026. 84 с. Об'єкт дослідження: процес організації системи контролю якості в ресторані «100 років тому вперед». Предмет дослідження: методичні та практичні підходи до формування й удосконалення системи контролю якості в підприємстві ресторанного господарства. Мета роботи: розробка системи контролю якості в підприємстві ресторанного господарства та обґрунтування практичних заходів щодо її вдосконалення. Методи дослідження: системний аналіз, порівняльний аналіз, SWOT-аналіз, метод експертних оцінок. Результати дослідження: проаналізовано теоретичні основи системи контролю якості в ресторанному господарстві; дана характеристика діяльності ресторану «100 років тому вперед» та визначена система контролю якості на підприємстві; розроблена удосконалена програма якості обслуговування споживачів та надання послуг в ресторані «100 років тому вперед». Запропонована система передбачає впровадження електронного каталогу стандартів подачі страв, створення системи фінального контролю готової продукції, використання цифрового моніторингу замовлень, QR-системи оцінювання сервісу та оновленої системи внутрішнього аудиту якості, підвищенню професійного рівня персоналу через проведення внутрішніх виробничих відпрацювань, сервісних тренінгів і програм адаптації працівників.