Проект ковбасного цеху продуктивністю 13,5 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

Бакалаврський проект виконаний згідно із завданням: « Проект ковбасного цеху продуктивністю 13,5 т ковбасних виробів за зміну, в тому числі 40% варених ковбас, 20% сосисок та сардельок, 25% напівкопчених, 15% варено-копчених». Дипломний проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки, яка містить 45 сторінки формату А4 та графічної частини, яка містить 6 листи формату А1 . Згідно завдання були проведені необхідні розрахунки: основної сировини, допоміжних матеріалів та кількості готової продукції, виробничих та допоміжних площ, чисельності робітників, основного технологічного обладнання, енерговитрат, що є основою для компонування всіх виробництв, що входять до складу корпусу та всього заводу. Також розглянуто питання правильної організації виробничого процесу та ветеринарно-санітарний контроль, рентабельності побудови нового підприємства, охорони праці. Основним завданням дипломного проекту є: створення проекту будівництва нового підприємства з метою збільшення випуску продукції, підвищення її якості, зменшення витрат на її виробництво і найповніше використання продуктів забою на харчові цілі. М'ясна промисловість є однією із найбільших галузей харчової промисловості, вона покликана задовольняти потреби населення продуктами харчування: м'ясом, ковбасними виробами, виробами із соленого м’яса, напівфабрикатами, готовими швидкозамороженими стравами, м’ясними консервами, які є основним джерелом поживних речовин. Технічне переоснащення підприємств м'ясної галузі АПК країни сучасним технологічним устаткуванням, новітньою технікою дає змогу збільшити випуск м'яса і м'ясопродуктів, будувати нові м'ясопереробні підприємства. Проводиться велика робота з підвищенням якості, покращенням і збагаченням асортименту м'ясних продуктів. Але тенденції, що склалися у виробництві і споживанні м’яса і м’ясопродуктів за останні роки, свідчить не на користь їх розвитку і задоволення потреб населення. Також необхідно зазначити, що харчова промисловість відіграє значну роль у забезпеченні продовольчої безпеки країни. При розгляді продовольчої проблеми основна увага приділяється заповненню дефіциту життєво необхідних речовин, у першу чергу, білка (одним із основних його джерел є м'ясо та м'ясопродукти). Тобто, у вирішенні питань економічного та соціального розвитку України значну роль відіграє саме м'ясна промисловість. За останні двадцять років м'ясна промисловість перебуває у досить складній ситуації, що, насамперед, пов’язано з її сировинним сектором. Політична і економічна нестабільність негативно позначилися на тваринницькому комплексі України. Необхідність усунення диспропорцій в складі м’ясної сировини обумовлена також і тим фактом, що в останні роки відбувається поступова зміна структури м’ясо переробки у бік нарощування виробництва готових видів продукції, насамперед, ковбасних виробів та напівфабрикатів, за рахунок чого спостерігаємо скорочення виробництва м’яса. Нарощування виробництва готових м’ясних продуктів та напівфабрикатів викликане сучасними ринковими тенденціями, які обумовлені підвищенням ціни на м’ясо.