Проєкт цеху з виробництва сушено-в’яленої рибопродукції

Abstract

Дипломний проєкт на тему: «Проєкт цеху з виробництва сушено-в’яленої рибопродукції». Обсяг роботи становить 67 сторінок, містить 27 таблиць, 8 рисунків, 18 літературних джерел. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва сушено-в’яленої рибопродукції, який передбачає організацію повного технологічного циклу переробки рибної сировини та отримання готової продукції стабільної якості. Основна увага приділена обґрунтуванню технологічних рішень, підбору обладнання та розрахунку виробничих показників. Мета роботи полягає у проєктуванні цеху з виробництва сушено-в’яленої рибопродукції з обґрунтуванням технологічних режимів, вибором обладнання та визначенням виробничої програми підприємства. Об’єкт дослідження – технологічний процес виробництва сушено-в’яленої рибної продукції. Предмет дослідження – технологічні та організаційні параметри переробки рибної сировини та умови забезпечення якості готової продукції. Методи дослідження включають аналіз науково-технічних джерел, систематизацію та узагальнення інформації, розрахункові методи визначення виробничих показників, порівняльний аналіз технологічного обладнання та елементи технологічного моделювання виробничих процесів. У межах проєкту виконано аналіз сировини та готової продукції, розроблено технологічну схему виробництва, що охоплює основні етапи технологічного процесу: приймання та підготовка сировини, миття, розбирання, посол, витримування, сушіння (в’ялення), пакування та маркування готової продукції. Проведено обґрунтування параметрів кожного етапу з урахуванням вимог до якості та безпечності продукції. Розраховано виробничу програму підприємства з продуктивністю 2,5 т готової продукції за зміну, визначено потребу в основній та допоміжній сировині, матеріалах, енергоресурсах і трудових ресурсах. Обґрунтовано вибір технологічного обладнання відповідно до заданої продуктивності та специфіки технологічного процесу. Також виконано розрахунок площ виробничих, складських і допоміжних приміщень, розроблено планувальні рішення цеху з урахуванням потоковості виробництва, санітарно-гігієнічних норм, вимог охорони праці та пожежної безпеки. Результати проєкту спрямовані на підвищення ефективності організації виробництва сушено-в’яленої рибопродукції, зменшення втрат сировини та забезпечення стабільної якості готової продукції.Diploma project on the topic: “Design of a workshop for the production of dried and cured fish products”. The total volume of the work is 67 pages, includes 27 tables, 8 figures, 18references. The project develops a design for a workshop for the production of dried and cured fish products, which provides a complete technological cycle of fish raw material processing and the production of finished products with stable quality. The main focus is placed on the justification of technological solutions, selection of equipment, and calculation of production indicators. The aim of the work is to design a workshop for the production of dried and cured fish products with justification of technological regimes, selection of equipment, and determination of the production program of the enterprise. Object of research – the technological process of producing dried and cured fish products. Subject of research – technological and organizational parameters of fish raw material processing and conditions for ensuring the quality of the finished product. Research methods include analysis of scientific and technical sources, systematization and generalization of information, calculation methods for determining production indicators, comparative analysis of technological equipment, and elements of technological modeling of production processes. Within the project, an analysis of raw materials and finished products was carried out, and a technological flow scheme was developed, including the main stages of production: receiving and preparing raw materials, washing, cutting and processing, salting, curing, drying, packaging, and labeling of finished products. Parameters for each stage were substantiated considering product quality and safety requirements. The production program was calculated for a productivity of 2.5 tons of finished products per shift. The required quantities of raw materials, auxiliary materials, energy resources, and labor resources were determined. Technological equipment was selected according to the specified capacity and process requirements. The floor areas of production, storage, and auxiliary facilities were also calculated, and a layout of the workshop was developed considering production flow, sanitary standards, occupational safety, and fire safety requirements. The results of the project are aimed at improving the efficiency of dried and cured fish production, reducing raw material losses, and ensuring stable product quality.