Проєкт цеху з виробництва сушеної риби

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт виконано на тему: «Проєкт цеху з виробництва сушеної риби». Роботу викладено на 51 сторінці основного тексту, вона містить 27 таблиць, 4 аркуші графічної частини та список використаних джерел, що налічує 23 найменування. Метою бакалаврського кваліфікаційного проєкту є розроблення проєкту цеху з виробництва сушеної риби з урахуванням сучасних вимог до організації технологічного процесу, раціонального використання рибної сировини, виробничих площ, технологічного обладнання та енергетичних ресурсів. У межах роботи обґрунтовано доцільність виробництва сушеної риби, визначено асортимент продукції, розроблено технологічну схему виробництва, виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній сировині, допоміжних матеріалах і тарі. Також підібрано та розраховано необхідну кількість технологічного обладнання, визначено чисельність основних виробничих працівників, проведено розрахунок витрат води й електроенергії, розроблено будівельну та графічну частини проєкту. Основними завданнями бакалаврського кваліфікаційного проєкту є: обґрунтування вибору асортименту сушеної рибної продукції; розроблення раціональної технологічної схеми виробництва; проведення продуктових розрахунків; визначення руху сировини та напівфабрикатів за основними технологічними операціями; розрахунок потреби в допоміжних матеріалах і тарі; підбір основного та допоміжного технологічного обладнання; визначення чисельності виробничого персоналу; розрахунок витрат води, електроенергії та інших ресурсів; розроблення планувальних рішень виробничого цеху та графічної частини проєкту. У проєкті представлено цех з виробництва сушеної риби. Технологічний процес передбачає приймання рибної сировини, зберігання, розморожування за потреби, сортування, миття, розбирання, посол, стікання, сушіння, охолодження, фасування, пакування, маркування та зберігання готової продукції. Запропонована технологічна схема забезпечує послідовність виробничих операцій, потоковість процесу, раціональне використання сировини та зменшення технологічних втрат. Актуальність теми зумовлена необхідністю розвитку сучасних рибопереробних виробництв, ефективного використання водних біоресурсів і розширення асортименту продукції з тривалим терміном зберігання. Сушена риба є перспективним видом харчової продукції, оскільки має знижену масову частку вологи, зручна для транспортування, зберігання та реалізації, користується стабільним попитом і може виготовлятися з різних видів рибної сировини. Проєктні рішення спрямовані на оптимізацію процесу переробки рибної сировини, підвищення ефективності виробництва, раціональне використання обладнання, зменшення виробничих витрат і створення належних умов праці для персоналу. Розроблений проєкт може бути використаний як основа для організації або модернізації цеху з виробництва сушеної риби на підприємствах рибопереробної промисловості.

The bachelor’s qualification project was completed on the topic: “Project of a Workshop for the Production of Dried Fish.” The work is presented on 51 pages of main text and includes 27 tables, 4 sheets of graphic materials, and a list of references comprising 23 sources. The aim of the bachelor’s qualification project is to develop a project for a workshop for the production of dried fish, taking into account modern requirements for the organization of the technological process, rational use of fish raw materials, production areas, technological equipment, and energy resources. Within the project, the feasibility of dried fish production was substantiated, the product range was determined, the technological production scheme was developed, product calculations were performed, and the demand for main raw materials, auxiliary materials, and packaging was determined. In addition, the required amount of technological equipment was selected and calculated, the number of main production workers was determined, water and electricity consumption were calculated, and the construction and graphic parts of the project were developed. The main tasks of the bachelor’s qualification project are: to substantiate the choice of the assortment of dried fish products; to develop a rational technological production scheme; to perform product calculations; to determine the movement of raw materials and semi-finished products through the main technological operations; to calculate the demand for auxiliary materials and packaging; to select the main and auxiliary technological equipment; to determine the number of production personnel; to calculate water, electricity, and other resource consumption; and to develop planning solutions for the production workshop and the graphic part of the project. The project presents a workshop for the production of dried fish. The technological process includes receiving fish raw materials, storage, defrosting if necessary, sorting, washing, cutting, salting, draining, drying, cooling, filling, packaging, marking, and storage of finished products. The proposed technological scheme ensures the sequence of production operations, flow organization of the process, rational use of raw materials, and reduction of technological losses. The relevance of the topic is determined by the need to develop modern fish-processing facilities, ensure efficient use of aquatic bioresources, and expand the range of products with a long shelf life. Dried fish is a promising type of food product because it has a reduced moisture content, is convenient for transportation, storage, and sale, is in stable demand, and can be produced from various types of fish raw materials. The project solutions are aimed at optimizing the processing of fish raw materials, increasing production efficiency, ensuring rational use of equipment, reducing production costs, and creating proper working conditions for personnel. The developed project can be used as a basis for organizing or modernizing a dried fish production workshop at fish-processing enterprises.