Проект ковбасного цеху продуктивністю 19 т ковбасних виробів за зміну

Abstract

Бакалаврський дипломний проєкт виконано відповідно до індивідуального завдання на тему: «Проєкт ковбасного цеху продуктивністю 19 т ковбасних виробів за зміну, у тому числі 3 т продукції з соленого м’яса». У рамках проєкту проведено всебічне техніко-економічне обґрунтування доцільності створення підприємства зазначеної потужності. Виконано технологічні розрахунки потреб у сировині, готовій продукції та допоміжних матеріалах; здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання; визначено чисельність персоналу, а також розроблено компонування виробничих площ і допоміжних приміщень. Особливу увагу приділено ресурсозабезпеченню підприємства – розраховано витрати води, пари, електроенергії, холоду, стисненого повітря та газу на технологічні потреби. Визначено асортимент продукції, обґрунтовано вибір оптимальної технології виробництва, а також запропоновано організаційні рішення щодо побудови виробничого процесу, системи ветеринарно-санітарного контролю та охорони праці. Результатом виконаної роботи стало розроблення раціонального компонування виробничих та допоміжних приміщень, а також генерального плану підприємства з урахуванням чинних нормативів і вимог до м’ясопереробної галузі. Дипломний проєкт складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки обсягом 45 сторінок та графічної частини, що включає 4 аркушів креслень.