Дослідження фітотоксичного ефекту харчового ароматизатору «Фундук» на насіння вівса посівного

Abstract

Аромат та смак – найважливіші показники якості харчових продуктів. У свіжих натуральних продуктів вони обумовлені смако-ароматичними складниками, зазвичай такими, що присутні в таких продуктах, як, наприклад, фрукти чи овочі. У деяких овочах аромат проявляється тільки при їх пошкодженні, зокрема у цибулі та часнику – при подрібненні або розжовуванні Смачні ароматичні речовини можуть утворюватися також в процесі приготування їжі, наприклад під час смаження м’яса або випікання десертів. Проте, широкий асортимент ароматизаторів, їхня різна хімічна природа, різноманітність джерел отримання та поєднання окремих компонентів ставлять дуже складні завдання при їх ідентифікації та кількісній оцінці. Водночас, питання небезпеки тієї чи іншої речовини – це насамперед питання кількості. За даними міжнародної організації виробників харчових ароматизаторів (International Organization of the Flavour Industry, IOFI) – статистика країн EC, України та США – людина споживає на рік близько 1 т харчових продуктів, у яких міститься 10-25 г ароматизаторів, при цьому, споживання ароматизаторів дітьми до 3-х років не допускається. Мета роботи: оцінка безпечності дозових концентрацій харчового ароматизатору «Фундук» на основі класичного фітотесту насіння модельних рослин, а саме насіння овесу посівного (ярого) (Avena sativa L.). У зв’язку з поставленою метою було визначено наступні завдання: – проаналізувати енергію проростання та потенційну схожість насіння овесу посівного за умови використання харчового ароматизатора «Фундук» вітчизняного та іноземного виробництва; – дослідити можливість використання принципів фітотестування для оцінки безпечності харчового ароматизатора «Фундук» вітчизняного та іноземного виробництва; Об’єкт дослідження: тестування харчових харчового ароматизатора на безпечність, овес посівний, харчові ароматизатори. Предмет дослідження: аналіз ростового фітотесту для оцінки безпечності харчового ароматизатора різних виробників. Методи дослідження: метод аналізу літературних джерел, метод токсичності харчових ароматизаторів використанням фітотестування, метод статистичного аналізу отриманих результатів, метод наукового опису отриманих результатів. Структура роботи. Дипломна робота викладена на 38 сторінках машинописного тексту, складається зі вступу, трьох розділів, висновків, містить 6 таблиць, 9 рисунків та список використаних джерел, що включає 33 посилання.