Удосконалення технології напівфабрикатів у тістовій оболонці з використанням базиліку

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків і списку літературних джерел, що містить 19 найменувань. Роботу викладено на 82 сторінках, що містять 10 рисунків, 26 таблиць. Метою роботи є удосконалення та розширення асортименту напівфабрикатів у тістовій оболонці, а саме - вареників, з використанням рослинних компонентів, для збагачення їх макро-, мікроелементами, харчовими волокнами, білком, покращення смакових якостей з наданням пікантності за рахунок прянощів, надання привабливого зовнішнього вигляду. Об’єктом дослідження є технологія вареників з використанням багатої за хімічним складом, вітамінами та клітковиною сировини, підбору прянощів, що надає готовим продуктам високої харчової цінності. Розроблені рецептури вареників з різною м’ясною начинкою, рослинними компонентами та пікантними прянощами. Досліджено органолептичні, фізико- хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, мікробіологічні показники розроблених продуктів. За результатами лабораторних досліджень і проведених дегустацій були відібрані раціональні рецептури вареників. Результати проведеної роботи рекомендуються до впровадження на підприємствах м’ясної промисловості різних форм власності.