Використання рослинних сировини у технології варених ковбас лікувально-профілактичного призначення

Abstract

Магістерська кваліфікаційна робота складається зі вступу, 5 розділів, списку використаної літератури, який містить 75 джерел. Робота виконана на 77 сторінках і включає в себе 10 рисунків, 23 таблиці. Тема магістерської роботи: «Використання рослинних сировини у технології варених ковбас лікувально-профілактичного призначення». Метою магістерської роботи є теоретичне обґрунтування і розробка рецептури варених ковбас лікувально-профілактичного призначення з використанням рослинної сировини. Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень варених ковбас. Розроблено програму досліджень, визначені методи, відповідно до поставлених завдань. Об'єктом дослідження є технологія комбінованих м'ясних виробів, зокрема варених ковбас. Предметом дослідження є варені ковбаси, збагачені пектиновмісною пастою з гарбуза. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні показники готового продукту. Проведено розрахунок економічної ефективності. Висновок магістерської кваліфікаційної роботи за результатами досліджень носить рекомендаційний характер.