Розроблення елементів НАССР в умовах закладу швидкого харчування

Abstract

Магістерська робота складається із вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, робота викладена на 100 друкованих сторінках, містить 28 літературних джерел, 1 додатки, 17 таблиць та 2 рисунки. Мета роботи полягає в розробленні елементів НАССР в умовах закладу швидкого харчування. У першому розділі проведено діагностику теоретичних основ системи управління безпечністю харчових продуктів, сутність, принципи та мета впровадження системи НАССР, нормативно-правове забезпечення впровадження НАССР в Україні та ЄС, етапи побудови системи НАССР у закладах громадського харчування, особливості впровадження НАССР у закладах швидкого харчування, аналіз досвіду функціонування НАССР у вітчизняних та зарубіжних фастфудах та висновки до розділу. У другому розділі проведена діагностика переробного підприємства, а саме загальна характеристика закладу: форма власності, вид діяльності, асортимент продукції, SWOT-аналіз поточного стану системи безпечності харчових продуктів та висновки до розділу. У третьому розділі приділялася увага власним дослідженням, які стосуються безпосередньо розроблення плану НАССР для обраної групи страв, розроблення процедур моніторингу, коригувальних дій, верифікації та ведення записів, аналіз ефективності впроваджених елементів системи НАССР, розроблення рекомендацій щодо вдосконалення системи НАССР у закладі та висновки за результатами власних досліджень.