Проєкт м’ясо-рибного цеху в кафе на 50 місць

Abstract

Бакалаврський кваліфікаційний проєкт на тему «Проєкт м’ясо-рибного цеху в кафе на 50 місць» містить 41 сторінки, 22 таблиці, 5 рисунків та 43 літературних джерела. У роботі розглянуто особливості організації виробництва в закладах ресторанного господарства та обґрунтовано доцільність проєктування кафе сімейного типу з власним м’ясо-рибним цехом. Наведено результати аналізу попиту на продукцію закладу, сформовано меню та розроблено фірмову страву. Виконано розрахунок добової кількості відвідувачів, визначено виробничу програму м’ясо-рибного цеху, встановлено потребу в сировині та напівфабрикатах. На основі отриманих результатів підібрано технологічне обладнання, розраховано площу цеху та розроблено об’ємно-планувальне рішення підприємства. Особливу увагу приділено організації робочих місць для обробки м’яса, птиці та риби, а також створенню комфортного середовища для відвідувачів кафе. Запропоновано концепцію оформлення закладу, що поєднує сучасні дизайнерські рішення та елементи домашнього затишку. Результати проєктування свідчать про можливість ефективної організації роботи м’ясо-рибного цеху та забезпечення виробництва якісних напівфабрикатів для потреб кафе. The bachelor's qualification project on the topic "Project of a meat and fish shop in a cafe for 50 seats" contains 41 pages, 22 tables, 5 figures, and 43 sources of literature. The project considers the organization of production processes in food service establishments and substantiates the feasibility of designing a family-style café with its own meat and fish processing department. The demand for the café’s products was analyzed, the menu was developed, and a signature dish was proposed. The daily number of visitors was calculated, and the production program of the meat and fish processing department was determined. The demand for raw materials and semi-finished products was established. Based on the obtained results, technological equipment was selected, the department area was calculated, and the space-planning solution of the enterprise was developed. Special attention was paid to the organization of workplaces for processing meat, poultry, and fish, as well as to creating a comfortable environment for café visitors. An interior concept combining modern design solutions with elements of home comfort was proposed. The project results confirm the possibility of efficient operation of the meat and fish processing department and the production of high-quality semi-finished products for the needs of the café.